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Stollen

Frabisa
1 Stollen grande de apróx. 1.300 gr. o dos pequeños
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Plato dulces, meriendas, postres, reposteria
Cocina Navidad
Raciones 10

Ingredientes
  

  • MASA
  • 600 g de harina de GRAN fuerza

CON masa madre ponemos

  • 5 g de levadura fresca de panadería
  • 180 g de masa madre bien activa

SIN masa madre, ponemos

  • 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
  • 220 g de leche a temperatura ambiente
  • 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cda miel
  • 60 g de azúcar común
  • 3 g. de sal
  • 30 ml de Ron o moscatel
  • 2 huevos L

Relleno

  • 80 g de uvas pasas y arándanos para remojar: coñac, ron o agua
  • 200 g de frutas confitadas

Pasta de almendra

  • 50 5 de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de leche
  • 200 g de almendras molida
  • 120 g de azúcar común
  • 1 huevo

Para terminar

  • Huevo batido para pintar antes de hornear

Elaboración paso a paso
 

  • Poner a remojo los arándanos y las uvas pasas con un buen chorro de coñac, RON o agua. (mejor un mínimo de 2 horas)
  • Pasta de Almendras
  • Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea
  • Añadir el huevo y mezclar. Agregar la almendra en varias tandas, mezclamos de cada vez y ya cuando la mezcla lo pida, agregamos las 2 cucharadas de leche. Una vez que esté todo bien integrado, volcar la mezcla en una taza, cubrir con film y refrigerar 1/2 hora
  • Masa del STOLLEN
  • Poner en el bol de la amasadora, la harina, la pizca de sal, la masa madre, los 2 huevos, el azúcar, la levadura, la leche, el RON, la miel, amasar en velocidad baja hasta que la masa se haya homogenizado y se despegue de las paredes del bol, parar la amasadora, añadir la ralladura de naranja, volver a amasar 5 minutos y dejar reposar 10 minutos
  • Poner nuevamente la amasadora en marcha y velocidad media-alta, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. La agregaremos poco a poco dando tiempo a que la masa la vaya asimilando. Si fuese necesario paramos la máquina para rebañar la mantequilla que se haya podido quedar pegada a las paredes del bol.
  • Cuando la mantequilla se haya integrado en la masa, paramos la amasadora y dejamos reposar la masa, 10 minutos. Volvemos a poner la máquina en funcionamiento a veloc. media durante 5 minutos, comprobamos el punto del amasado haciendo la prueba de la membrana.
  • Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina, forma una bola y guárdala en un bol aceitado. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño. En mi caso que hice esta masa con MASA MADRE, en un lugar templado estuvo 3 horas.
  • Mientras , recuperamos la pasta de almendras de la nevera, estiramos un rectángulo de de film transparente, modelamos la pasta de almendras en forma de cordón, la colocamos sobre el film transparente, aceitamos los bordes para poder cerrar sin peligro de que se pegue, giramos los extremos simulando un caramelo y volvemos a guardar en la nevera.
  • Pasado el tiempo de fermentación,aceitamos la superficie de trabajo, recuperamos la masa, la estiramos todo lo que podemos sobre la encimera y distribuimos sobre la misma las frutas confitadas, las uvas pasas y arándanos. Una vez que esté estirada, plegamos la masa sobre si misma, y formamos un rectángulo. Recuperamos el cordón de la pasta de almendras y lo colocamos sobre uno de los lados del rectángulo de masa y lo envolvemos como si fuese un rollo. (Se aconseja ver el video). Una vez formado el STOLLEN, lo pasamos a un banetton o un cesto forrado con un paño para la última fermentación en un lugar templado (en mi caso, fueron 70 minutos)
  • Pasar el STOLLEN a una bandeja de hornear forrada de papel y pintar con huevo batido.
  • Hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 50 minutos aproximadamente. Vigilar por si hubiese que cubrir con papel de aluminio en algún momento por si se tostase demasiado.
  • - Finalizada la cocción, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
  • - Espolvorea con abundante azúcar glas y sirve

Frabiconsejos

La masa recuerda mucho a la textura de un brioche.
A mí me parece una ricura, el bocado en el que se mezcla la crema de mazapán con la miga que recuerda al sabor del  roscón de Reyes es para dar saltitos,  delicioso, os lo aseguro.
Un dulce especial con el que obsequiar nuestra mesa o la de nuestra familia o amigos.