Go Back
+ servings
pan de molde con queso y ajos

Pan de MOLDE de semillas. SIN AMASADO

Frabisa
4.67 from 48 votes
Plato Desayuno
Cocina panadera
Raciones 25 rebanadas aprox

Ingredientes
  

  • 300 g de harina de fuerza
  • 400 g de espelta integral
  • 50 g de centeno
  • 200 g de MASA MADRE bien activa mira en FRABICONSEJO para hacerlo SIN Masa madre
  • 2 g de levadura fresca de panadería o 1 g de levadura seca
  • 460 ml de leche
  • 30 g de miel o azúcar o sirope de ágave
  • 60 g de aceite de oliva
  • 12 g de sal
  • 150 g Pasta de semillas: Triturar 75 g de mix de semillas y 75 ml de agua. Las semillas las compro online, como MIX DE SEMILLAS
  • 60 g de queso curado rallado fino
  • 3 unidad ajos confitados
  • Para la terminación
  • 2 cucharadas de agua para pintar
  • unos gramos de semillas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los ajos confitados en una pequeña taza y mezclarlos con un poquito de la leche indicada para la receta (un par de cucharadas es suficiente) y aplastarlos con una cuchara para después mezclarlos con la leche. Añadir la mezcla en el siguiente punto de la elaboración.
    Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar con una cuchara hasta que no se vea harina seca. Cubrir y dejar reposar 1 hora.
  • Volcar la masa sobre la encimera enharinada, formar un rectángulo con la masa y enrollar sobre si mismo y ponerlo en un molde adecuado engrasado, presionar hacia abajo, cubrir y dejar fermentar hasta que (casi) doble su tamaño (como hice este pan en verano con una hora más fue suficiente)
  • Pintar con leche, espolvorear semillas y hornear en horno precalentado a 180º durante aproximadamente 55 minutos o hasta que con un termómetro de sonda pinchando en el centro de la miga del pan, alcance los 95º o 100º, en ese momento estaremos seguros que el pan tiene una miga perfectamente cocida.
  • ¿Qué pasa si no tenemos termómetro? no queda otra que hacerlo a ojo pero te recomiendo que te compres un termómetro cuando puedas porque en cocina son muy útiles.
  • Como me vais a preguntar, os diré que mi termómetro es ESTE.
  • Finalizado el horneado, pasa a una rejilla y deja enfriar

Frabiconsejos

¿Cómo conservar el pan de molde casero?
Rebana el pan, deja unas cuantas rebanadas en una bolsa de plástico en la nevera para comer en los días siguientes y el resto, congélalo rebanado y así puedes ir sacando rebanada a rebanada y directamente a la tostadora o simplemente con dejarla a temperatura ambiente ya estará lista para comer.
Las harinas usadas en este pan son de El Molino de Isabel menos la de fuerza que es de El Molino del abuelo
¿Cómo hacer pan de molde casero sin masa madre?
Pues entonces utiliza 12 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca de panadería, en total.