Flan de huevo tradicional
Una leche entera, unos huevos frescos y de buena calidad son básicos para un buen resultado, en el caso de hoy, además, lleva nata (35% MG) que nos reporta una textura magnífica en el resultado final.
UTENSILIOS
- 1 MOLDE de un litro de capacidad
Ingredientes
- 300 ml de leche entera
- 300 ml de nata 35% MG
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 yemas y 3 huevos medianos
- 120 g de azúcar
Caramelo para el molde
- 6 cdas de azúcar común (100 g)
- 2 cdas de agua
- 1/2 cda de zumo de limón
Para acompañar
- nata montada, dulce de leche, frutas, etc.
Elaboración paso a paso
- Encender el horno a 170º C con calor abajo y arriba
Caramelo
- Poner todos los ingredientes (primero azúcar, después agua y zumo) en una sartén a fuego-medio.
- Vigilar pero no remover con ningún utensilio de cocina, cuando el caramelo se empiece a formar por abajo y por encima se vea como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.
- Cuando se vea que toda la mezcla toma un color ligeramente tostado, apagar el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.
- Verter el caramelo en el fondo del molde y girra éste para impregnar los laterales.
- Esperar un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.
- Mucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras.
Flan
- Verter todos los ingredientes del flan en el vaso de tu robot (yo en la jarra de mi batidora) y triturar hasta que todo se haya integrado perfectamente.
- Rellenar el molde y colocarlo en una fuente honda con agua caliente suficiente para cubrir la mitad de la pared del molde
- Bajar la temperatura del horno a 165º, introducir el flan y hornear a Baño Maria a 165ª entre 70 y 80 minutos o hasta que se cuaje el centro.
- Retirar del horno y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.
- Posteriormente, cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de consumir.
Desmoldar:
- Pasar un cuchillo fino alrededor de la pared interior del flan para ayudarle a despegarse. Poner una fuente del tamaño adecuado al revés sobre el molde del flan. Invertirlo con cuidado, si fuese necesario puedes darle un pequeño golpecito.
- Servir acompañado de nata montada, dulce de leche o frutas
Frabiconsejos
- Opciones de acompañamiento: Nata casera montada del modo que te expliqué AQUÍ y que no se baja y unos pequeños puntitos de dulce de leche aplicados con manga pastelera o yogur griego natural (sin azúcar) de buena calidad.
- CON o SIN agujeritos: Un tema controvertido en los flanes caseros es el conseguir que resulten con más o menos agujeritos. Los entendidos dicen que un flan bien ejecutado no debe tener ninguno, para ello el agua del baño María no puede llegar a hervir en ningún momento y la temperatura del horno no debe superar los 160º - 170º (dependiendo el horno).
- Yo tampoco haría un drama de esta cuestión, los flanes caseros resultan tan ricos que te aseguro que nadie se va a fijar en cuantos agujeritos tienen, eso sí, ya que estamos puestos manos a la obra, intentaremos que se hagan a baja temperatura, a mi personalmente me gustan los flanes sin agujeritos.
- Los agujeritos no se forman por la elaboración del flan sino por la temperatura del horneado.