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Pan de molde de ESPELTA INTEGRAL, centeno y leche

Frabisa
Si haces tu pan de molde casero, lo rebanas, pones un trozo de papel vegetal entre rebanadas y congelas, tendrás pan siempre a mano para desayunar o para sandwiches y serás feliz (un pan de 1.500 kg apróx)
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Plato Acompañamiento, cena de picoteo, cena ligera, cena saludable, cenas rapidas, Desayuno, desayunos, meriendas
Cocina pan casero, panadera, Panarra
Raciones 12

UTENSILIOS

  • 1 molde de 30 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 400 g de harina de fuerza
  • 350 g de harina integral
  • 50 g de centeno
  • 160 g de MASA MADRE hidratada al 60% Receta AQUÍ
  • 2 g de levadura fresca de panadería o 1 g de levadura seca de panadería
  • 460 ml de leche
  • 50 g de miel
  • 60 g de aceite de oliva
  • 12 g de sal
  • 90 g de pasta de semillas 100 g de semillas variadas + 80 ml de agua
  • Para decorar
  • 15 g de semillas

Elaboración paso a paso
 

  • Pasta de semillas: poner las semillas en un vaso de batidora, añadir agua y dejar hidratar un mínimo de 30 m. Meter el brazo de la batidora y triturar hasta formar una pasta. Pesar 90 g para esta receta, el resto ponerlo en un bote de cristal con tapa y refrigerar para otra elaboración (dura en la nevera 8 días)
  • Medir la leche en una jarra, añadir la miel y el aceite y mezclar bien.
  • Poner en el bol de la amasadora las harinas, la masa madre en trozos, la sal en una esquinita, en el centro agregar los líquidos y la pasta de semillas los 3 g de levadura fresca, amasar a velocidad media durante 10 minutos, descansar 5 minutos y volver a amasar 15 minutos.
  • Volcar la masa en una superficie enharinada, bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique volumen.
  • Volcamos la masa en la superficie de trabajo, formamos el pan , para ello formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano, lo ponemos en el molde aceitado, presionamos ligeramente para distribuir bien en el molde. y, dejamos reposar para el último fermentado. En mi caso duró una hora y media, depende de la temperatura de cada cocina.
  • Pintamos suavemente con leche la superficie de la masa y espolvoreamos semillas.
  • Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 190º durante 45 o 50 minutos. Si a mitad del horneado fuese necesario porque veamos que se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.
  • Desmoldamos sobre una rejilla, dejamos enfriar y cortamos en rebanadas finas.

Frabiconsejos

  • Bien, hemos llegado hasta aquí y no tienes MASA MADRE pero quieres hacer igualmente esta receta, sustituye esta receta con MASA MADRE por UN TOTAL de 12 g de levadura fresca de panadero o 4 g de levadura seca de panadero y sigue esta receta. Debes pensar que quizás los tiempos de fermentación de la masa sean menores, debes vigilar.
  • MIX DE SEMILLAS las compré AQUÍ.
  • CONGELADO: Puedes rebanar el pan y congelarlo, de ese modo podrás ir sacando rebanada a rebanada y con solo meterlo en la tostadora lo tendrás listo para un sandwich o una deliciosa tostada para el desayuno.Para que el pan rebanado no se pegue cuando se haya congelado, conviene poner entre rebanada y rebanada un trozo de papel vegetal, verás lo fácil que se despegan así.
  • He utilzado harinas molidas a la piedra de Molinos que suelo comprar online, pero utiliza las harinas que puedas conseguir.
  • ¿Como conseguir el PUNTO EXACTO DE HORNEADO? Utilizando un termómetro de sonda. Para ello clavar la aguja del termómetro en el centro del pan cuando éste lleve 30 minutos horneándose (no antes) y cuando marque 98º podemos apagar el horno.