Cuece las zanahorias al vapor.

Calienta una sartén de fondo grueso con un poquito de mantequilla y saltea las zanahorias. Salpimenta y sírvelas en una fuente con un poquito de salsa tártara..

Retira unos dos cm. del tallo de los espárragos (es la parte más dura), lávalos, sécalos y asalos en una plancha con un poquito de aceite de oliva. Si fuesen muy gruesos conviene que los hagas al vapor hasta que pinchando el tallo lo encuentres tierno. Salpimenta y sírvelos en una fuente.

Lava bien los tomates, sécalos y córtalos en rodajas, cólocalos en una fuente, espolvorea sal en escamas y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.

Calienta a fuego alto una plancha antiadherente. (sin aceite)

Cuando esté muy caliente pon directamente el chuletón, entre 3 y 4 minutos de cada lado.

Apaga el fuego y deja reposar la carne 4 minutos antes de cortarla para evitar que se desangre.

Corta la carne alrededor del hueso (pero no lo retires) y el resto de la carne filetéala, espolvorea sal en escamas. Sirve el chuletón entero fileteado y mantén el hueso en el conjunto para que se vea la pieza de carne que es.

Acompaña salsera de chimichurri y la guarnición.