Chuletón de vaca a la plancha. Cómo conseguir el punto perfecto
Un buen chuletón de vaca apenas necesita unos pocos ingredientes y una cocción bien hecha para convertirse en una comida memorable. En esta receta te cuento cómo conseguir una carne jugosa, tierna y llena de sabor.
Ingredientes
- 1 chuletón de vaca de un kilo apróx.
- 1 manojo de zanahorias baby.
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 to mates para ensalada de buena calidad.
- Sal (mejor en escamas), pimienta negra de molinillo, aceite de oliva virgen extra.
- 20 gr. de mantequilla
- Salsa Tártara AQUÍ
- Salsa Chimichurri. AQUÍ
- Opcional: ensalada
Elaboración paso a paso
- Cuece las zanahorias al vapor.Calienta una sartén de fondo grueso con un poquito de mantequilla y saltea las zanahorias. Salpimenta y sírvelas en una fuente con un poquito de salsa tártara..
- Retira unos dos cm. del tallo de los espárragos (es la parte más dura), lávalos, sécalos y asalos en una plancha con un poquito de aceite de oliva. Si fuesen muy gruesos conviene que los hagas al vapor hasta que pinchando el tallo lo encuentres tierno. Salpimenta y sírvelos en una fuente.
- Lava bien los tomates, sécalos y córtalos en rodajas, cólocalos en una fuente, espolvorea sal en escamas y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Calienta a fuego alto una plancha antiadherente. (sin aceite)
- Cuando esté muy caliente pon directamente el chuletón, entre 3 y 4 minutos de cada lado. (Una opción es pintar antes el chuletón con aceite de ambos lados)
- Apaga el fuego y deja reposar la carne 4 minutos antes de cortarla para evitar que se desangre.
- Corta la carne alrededor del hueso (pero no lo retires) y el resto de la carne filetéala, espolvorea sal en escamas. Sirve el chuletón entero fileteado y mantén el hueso en el conjunto para que se vea la pieza de carne que es.
- Acompaña salsera de chimichurri y la guarnición.
Frabiconsejos
Te propongo unos FRABICONSEJOS más actuales, prácticos y útiles para el lector:
FRABICONSEJOS
- Saca el chuletón del frigorífico entre 45 minutos y 1 hora antes de cocinarlo para que se atempere y la cocción sea más uniforme.
- La plancha o sartén debe estar muy caliente antes de poner la carne. Así conseguirás un buen sellado y un interior jugoso.
- No añadas la sal antes de cocinar. Sala el chuletón al finalizar la cocción para evitar que pierda parte de sus jugos.
- Una vez cocinado, déjalo reposar 5 minutos antes de filetearlo. Ese breve reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
- Si dispones de una plancha tipo fuente que conserve el calor, devuelve los filetes a ella y llévala directamente a la mesa. Así la carne se mantendrá caliente durante toda la comida.
- Acompaña el chuletón con una guarnición sencilla, como verduras a la plancha o una ensalada, para que la carne siga siendo la protagonista.
- Y, por supuesto, que no falte un buen pan para aprovechar los jugos que quedan en el plato y un vino tinto si te gusta acompañar la carne con una buena copa.