Si te gusta disfrutar de una buena carne, un chuletón de vaca bien madurado es una apuesta segura. Su infiltración de grasa es la responsable de esa jugosidad y ese sabor intenso que lo convierten en una auténtica delicia.
A menudo se habla de chuletones de buey, pero la realidad es que son muy escasos y alcanzan precios muy elevados. Por eso, un buen chuletón de vaca madurada es, para la mayoría de nosotros, la mejor opción para disfrutar de una carne excepcional.
El secreto está en elegir una pieza de calidad y con un buen grosor. En casa suelo comprar un chuletón de aproximadamente un kilo para dos personas. Lo cocino entero y, una vez reposado, lo fileteo. Así consigo un exterior bien dorado y un interior rosado, tierno y muy jugoso.
Enmarcaría este chuletón, para mi gusto, es perfecto.
Disfrutar de un chuletón de estas características es un auténtico placer, pero también conviene acompañarlo de una guarnición que no le robe protagonismo. Por eso opté por unos buenos tomates, zanahorias baby y espárragos trigueros a la plancha: sencillos, ligeros y el complemento perfecto para una carne de calidad.
Otra opción que me gusta mucho como guarnición de una carne así, son los “Espárragos verdes a la plancha con vinagreta de huevos y nueces”
La guarnición cumplió su papel a la perfección: fresca, ligera y muy bien recibida por todos los que se sentaron a la mesa.
Chuletón de vaca a la plancha. Cómo conseguir el punto perfecto
Ingredientes
- 1 chuletón de vaca de un kilo apróx.
- 1 manojo de zanahorias baby.
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 2 to mates para ensalada de buena calidad.
- Sal (mejor en escamas), pimienta negra de molinillo, aceite de oliva virgen extra.
- 20 gr. de mantequilla
- Salsa Tártara AQUÍ
- Salsa Chimichurri. AQUÍ
- Opcional: ensalada
Elaboración paso a paso
- Cuece las zanahorias al vapor.Calienta una sartén de fondo grueso con un poquito de mantequilla y saltea las zanahorias. Salpimenta y sírvelas en una fuente con un poquito de salsa tártara..
- Retira unos dos cm. del tallo de los espárragos (es la parte más dura), lávalos, sécalos y asalos en una plancha con un poquito de aceite de oliva. Si fuesen muy gruesos conviene que los hagas al vapor hasta que pinchando el tallo lo encuentres tierno. Salpimenta y sírvelos en una fuente.
- Lava bien los tomates, sécalos y córtalos en rodajas, cólocalos en una fuente, espolvorea sal en escamas y riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Calienta a fuego alto una plancha antiadherente. (sin aceite)
- Cuando esté muy caliente pon directamente el chuletón, entre 3 y 4 minutos de cada lado. (Una opción es pintar antes el chuletón con aceite de ambos lados)
- Apaga el fuego y deja reposar la carne 4 minutos antes de cortarla para evitar que se desangre.
- Corta la carne alrededor del hueso (pero no lo retires) y el resto de la carne filetéala, espolvorea sal en escamas. Sirve el chuletón entero fileteado y mantén el hueso en el conjunto para que se vea la pieza de carne que es.
- Acompaña salsera de chimichurri y la guarnición.
Frabiconsejos
FRABICONSEJOS
- Saca el chuletón del frigorífico entre 45 minutos y 1 hora antes de cocinarlo para que se atempere y la cocción sea más uniforme.
- La plancha o sartén debe estar muy caliente antes de poner la carne. Así conseguirás un buen sellado y un interior jugoso.
- No añadas la sal antes de cocinar. Sala el chuletón al finalizar la cocción para evitar que pierda parte de sus jugos.
- Una vez cocinado, déjalo reposar 5 minutos antes de filetearlo. Ese breve reposo ayuda a que los jugos se redistribuyan por toda la pieza.
- Si dispones de una plancha tipo fuente que conserve el calor, devuelve los filetes a ella y llévala directamente a la mesa. Así la carne se mantendrá caliente durante toda la comida.
- Acompaña el chuletón con una guarnición sencilla, como verduras a la plancha o una ensalada, para que la carne siga siendo la protagonista.
- Y, por supuesto, que no falte un buen pan para aprovechar los jugos que quedan en el plato y un vino tinto si te gusta acompañar la carne con una buena copa.
Cada bocado provoca un suspiro, impresionante de buena. 
La guarnición me parece riquísima, pero seguro que se te ocurren mil opciones más de tu gusto, así que ya sabes…
¿Véis el color tan intenso?
El punto de cocción es cuestión de gustos. A mí me encanta con el interior bien rosado y jugoso, pero lo importante es que lo cocines como más te guste.
Si partes de una buena pieza y sigues estos consejos, disfrutar de un magnífico chuletón de vaca en casa es mucho más fácil de lo que parece. Espero que te animes a prepararlo.
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Rebeca Iglesias Menéndez
Estupenda receta, no para todos los días pero incontestable..
Gracias por tus recetas y vídeos que veo en YouTube. Los uruguayos, y los argentinos por supuesto, además de cocinar la carne muy bien, también sabéis cortarla, que no es cosa menor ni fácil. Aunque es pasado ya, quiero desearte un año nuevo estupendo para ti y tu familia y amigos. Desde Avilés, lugar que se que te gusta y frecuentas.. a pesar de la mascarilla, como te conozco de los vídeos , me encantaría saludarte, sin molestar, si nos cruzásemos en la calle La Cámara..
Un abrazo. Rebeca.
frabisa
Hola, Rebeca, Muchas gracias por tus buenos deseos que te devuelvo aumentados. Me ha asombrado saber la cantidad de seguidoras que tengo en Avilés, de verdad, no lo imaginaba. Claro que sí, me encantará saludarte si nos vemos, por supuesto. Un abrazo enorme
Rebeca Iglesias Menéndez
Hiciste y compartiste la receta de Mantecado de Avilés, gran postre y eso lo tenemos presente. Un abrazo. Ah, en Uruguay creo que una provincia o departamento, no se la forma administrativa, se llama Canelones..
frabisa
Muchas gracias, Rebeca!!! síiiiiiiiiiiii, Uruguay se devide administrativamente en departamentos y uno de ellos se llama Canelones,departamento que por cierto no conozco, en realidad salvo Montevideo conozco muy poco del resto de Uruguay porque me vine muy jovencita y antes no se usaba viajar, se usaba solo trabajar. un abrazo
alondra
Hola:
El chuletón y las costillas, con grasa saben mejor.
Me mandaron un vídeo, de un chuletón de:10.948kilos, sí , kilos
Era un video de promoción de reses cuidadas expresamente.
Muchas gracias por su atención y por sus recetas con consejos incluídos.
Un saludo
Alejandra
Hola, Isabel. Es la primera vez que entro en tu página ¡y me encanta! Como hija de una uruguaya enamorada de Montevideo que creció en Galicia y, ya casada, emigró a Argentina para volver 40 años después, pero esta vez con hijos, a Cataluña, me haces sonreír: es como si oyera a mi madre diciéndote con alegría: “¡Ay, paisana!”. Encontré esta página porque, la verdad, soy una cocinera poco experta (especialmente en carnes, ¡qué vergüenza!) y sobre todo con poca experiencia en carnes caras, y hay quien sugirió cocinar entraña, bifes de lomo, etc., pero sin barbacoa (qué remedio: no hay). Y ahí me vi yo en las últimas. Gracias a ti, puede que me defienda, aunque más vale experiencia que trucos, pero en fin… ¡allá vamos! Gracias por todo, y mucha suerte. (¡Seguiré explorando tu recetario!)
frabisa
Hola, Alejandra!! Enciendo el ordenador hoy después de un mes entero de vacaciones viajando en autocaravana por Italia y Francia y aún estoy en estado semisalvaje, pero leo tu comentario y me enterneces y haces sonreír, que bonito escribes y transmites, me encanta todo lo que me cuentas. Un beso a tu mamá y otro a ti, espero que la entraña te salga riquísima, está tan rica siempre.
Me alegra mucho tenerte por aquí :)
Alejandra C. Vázquez
¡Hola, Isabel! ¡Gracias por tu respuesta! Acabo de entrar a ver qué idea de las tuyas me va a salvar hoy, y luego volví por aquí, a ver si tenía respuesta (un poco pretencioso por mi parte, ya lo sé, pero una es así, qué le vamos a hacer). ¡Qué alegría! En fin, tendría que haberte escrito de nuevo para darte las gracias: ¡la carne quedó perfecta! No me lo podía creer (como te contaba, no es que yo sea un prodigio con las carnes): todos repitieron y repitieron y dijeron que hubieran seguido si no les diera vergüenza (realmente estaba espectacular: tierna, sabrosa, jugosa…). ¡Y qué fácil! Gracias por tus saludos y tus deseos. ¡Un beso, un abrazo y una montaña de gratitud!
Fran
Estupenda información! Me ha sufrido de gran ayuda para aprender a hacer bien las chuletas de vaca.
frabisa
Te he contestado por correo privado pero reitero mi alegría por tu visita. Un beso
Alejandra
¡Hola otra vez! Mi correo electrónico no va muy fino: esta mañana lo miré y no tengo mensajes nuevos, y ahora he vuelto a abrirlo y tampoco tengo el tuyo, no sé por qué. A propósito, con el entusiasmo, he olvidado felicitarte por esos viajes de ensueño (Francia e Italia, ¡qué maravilla de olores y colores y sabores y sonidos!): me encantaría leer tus opiniones, impresiones y sensaciones (además de todas las recetas y trucos que se habrán añadido a tu equipaje). ¡Un abrazo!
Falco Madison
Menuda pintaza!!! El “Divino” en el Burgo espectacular!! También me gustan los de vaca en el Chimi en Betanzos y si me quiero desplazar un poco más voy a Carballo a Rio Sil que para mi ahora mismo es el mejor para tomar los chuletones y a veces tienen buey auténtico!! y desde hace un par de años hay una carniceria en el pol. bergondo especializada en estas carnes y a muy buenos precios la verdad “CARNICUM” menudos festivales nos damos! saludos!!
frabisa
¡¡Cuánta información!!! muchas gracias, tomo nota de todo. Saludos :)
Mª Isabel Cour Boveda
una comida 10 ,pero no fácil de hacer en una cocina tradicional
frabisa
Facilísima, Isabel, que no es cocina de Adriá, necesitas una plancha y una cocina de casa (la mía de inducción), no tiene ninguna ciencia. Bss
Victor M
Los argentinos que saben de carne mas que nadie, odian la carne poco hecha, les gusta en su punto, como debe de ser
frabisa
Víctor, decirle a una uruguaya que los argentinos son los que más saben de carne, …. jajajjajaja, te faltó poner, coma, “y los uruguayos”. Yo en eso me gusta ser respetuosa y entender que haya gente que le guste menos hecha, pero realmente a mi la carne me gusta en su punto, es como mejor se puede apreciar su sabor. Saludos
morlaco
Una pinta impresionante, aunque para mi gusto está demasiado hecha. No se pueden leer estas recetas a la hora de comer y con la nevera vacía, habrá que llamar a tele-antonio :)
frabisa
A mí también me gusta crudita y chorreando jugos, ñam ñam, que ricooooo sólo de pensarlo :)))) Saludos
miquel
Que gozada para la vista y el paladar¡¡
Bss
frabisa
Tú eres de los míos, Miguel, nos gusta la carne :) Besos
Ana R. Luaces
Muy buena pinta…!! Si te apetece probar de nuevo un chuletón de buey, asado por un paisano tuyo, no te pierdas ” El Divino” en la estación del Burgo….180 días de media de maduración, y por lo que cuentan los fans de los chuletones, merece la pena sin duda. Y te queda muy cerquita…!!
https://www.facebook.com/people/Divino-Vinoteca-Gastrobar/100005745106736
frabisa
Gracias por la información, Ana!! Tomo nota. Besitos
mamen varela garcia
Hace unas semanas lo comimos en casa, y tambien nos gusta asi rosadito, es una gozada este tipo de carnes, el tuyo con esas fotos tan geniales debia estar para chuparse los dedos, un beso
frabisa
Hacerlo en casa es muy fácil, Mamen, si tienes una buena carne, darle el punto no es complicado. Besitos
Nenalinda
Espectaculaaaaaaaaar no lo siguiente llevo un rato babeando para no variar jajaja ,que pena no estar mas cerca para ir a dar cuenta de un caxito te ha quedado de relujoooooooo para mi esta en el punto perfecto .
Bicos mil wapisimaaaaaaaa.
frabisa
Tienes razón, Chus, a mí me pareció espectacular, riquísimo y estoy acostumbrada a comer buena carne. Biquiños, linda
Chez Silvia
Tiene un aspecto magnifico, me gusta sellada por fuera y crudita por dentro. Es curioso que cuando como fuera de casa puedo pedir buey pero no acostumbro a comprarlo y viendo tu receta me entran unas ganas!!! Bss
frabisa
Seguro que te sale tanto o más buena en casa que en el mejor restaurante, anímate. Besitos
jose
Y pan de laracha, ummm ¡¡¡
ramona
Impresionante aspecto!!! Lástima que vivamos tan lejos de Coruña…