Si hay un clásico entre los platos navideños de mi familia es el “Cochinillo asado al horno” y os voy a contar como hacer esta receta para dejar a vuestros invitados suspirando de gusto.

Lo importante de asar un cochinillo en casa es conseguir una carne bien jugosa y una piel bien crujiente, eso lo conseguimos jugando con las temperaturas del horno. Después está el sabor porque la carne del cochinillo es un poquito sosa, así que lo adobaremos bien y conseguiremos una carne espectacular de sabor que no podréis olvidar.

Si os gusta el cochinillo os invito a probar mi receta porque estoy segura que os va a encantar y vais a triunfar por todo lo alto.

El cochinillo es una carne muy contundente así que conviene una guarnición ligera que compense, a mí me gusta acompañarlo con piña asada y puré de manzana.

¿Cómo hacemos la piña asada? No tiene receta, simplemente pelamos la piña, la cortamos en rodajas finas, las pintamos con un pincel mojado en aceite y las pasamos vuelta y vuelta en una plancha caliente.

Cochinillo asado al horno.
 
10 personas
Frabisa:
Cocina: Navidad
Ingredientes
  • 1 cochinillo de unos 6 kg aprox + sal gruesa
  • Para adobar
  • 1 cabeza de ajos (10 o 12 dientes de ajo)
  • 1 manojo de perejil (unos 20 g aprox)
  • 1 cucharada de orégano
  • ½ pimiento rojo picante-guindilla (o cantidad a gusto)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 30 ml de vinagre de vino
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Para el asado
  • 6 cucharadas de manteca de cerdo
  • 100 ml de coñac/brandy
  • Para guarnición.
  • Piña fresca a la plancha
  • Puré de manzana (receta AQUÍ)
Instrucciones
  1. Adobo: Pica bien menudo el perejil y los ajos, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien, añade la sal fina y deja macerar un mínimo de media hora (mejor desde el día anterior).
  2. Espolvorea sal gruesa a todo el cochinillo, pero sobre todo por la parte de dentro.
  3. A continuación, embadurna la parte de dentro, donde se ve la carne con bastante adobo (chimichurri). Lo ideal es dejarlo adobado unas horas antes de asarlo.
  4. Enciende el horno con calor arriba y abajo a 130º e introduce la bandeja del cochinillo (el cochinillo con la piel hacia abajo), deja que se vaya haciendo durante 3 horas.
  5. Pasadas las 3 horas, reparte la manteca por encima del cochinillo y sube la temperatura del horno a 180º y deja horneando 40 minutos.
  6. Da vuelta el cochinillo, sube el horno a máxima potencia (el mío a 250º) y hornea 30 minutos, riega con el coñac.
  7. Ahora cambia la función del horno a GRILL o GRATINAR y a 250º déjalo unos 15 minutos o hasta que lo veas muy doradito y con la piel MUY CRUJIENTE.
  8. ATENCIÓN: estos tiempos y temperaturas de horneado son los de MI HORNO, pero no existen dos hornos iguales en el mundo, así que muy atento a tu horno, las primeras 3 horas te puedes descansar porque no va a haber cambios sustanciales, pero cuando empezamos a subir la temperatura del horno hay que tener mucho cuidado, sobre todo en los últimos minutos que tenemos el gratinador a mucha temperatura y queremos una piel crujiente pero no quemada.
  9. Una vez finalizado el horneado, corta la primera mitad del cochinillo (manten caliente la segunda mitad dentro del horno apagado) en trozos adecuados y no muy grandes y sirve acompañado de la guarnición.
Frabiconsejos
Si te sobra algún trozo, puedes congelarlo. En el momento de descongelarlo con calentarlo un poco en el horno, parecerá recién hecho.
A disfrutar

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