• Adobo: Pica bien menudo el perejil y los ajos, agrega el resto de los ingredientes y mezcla bien, añade la sal fina y deja macerar un mínimo de media hora (mejor desde el día anterior).
• Lavar bien el cochinillo debajo del grifo, lo secamos bien con papel de cocina, le pasamos el soplete de cocina por aquellas partes que podamos aún ver pelillos. Retiramos todas las visceras o grasillas innecesarias que nos encontremos en la parte interior del cochinillo y lo partimos a la mitad separando la cabeza para así poder encajar todo en nuestra bandeja del horno
• Espolvorea sal gruesa a todo el cochinillo, pero sobre todo por la parte de la carne, aunque por la piel también se le debe salar. Pinchamos con la punta de un cuchillo fino toda la piel ya que durante el horneado correríamos el riesgo de que se inflara si no lo hicieramos.
• A continuación, embadurnar la parte de dentro, donde se ve la carne con bastante del adobo preparado. Lo ideal es dejarlo adobado unas horas antes de asarlo.
• Cubrir con papel de aluminio las orejitas y las patas para protegerlas de tantas horas de horneado y así evitar que se nos quemen.
• Preparamos el cochinillo sobre la rejilla del horno y debajo pondremos una bandeja con un vaso de agua más o menos para que genere vapor y para que cuando caiga algún líquido del asado no se nos queme.
• Introduce la bandeja del cochinillo (el cochinillo con la piel hacia abajo), y en horno precalentado, hornea a 170ºC con calor abajo-arriba durante una hora
• Pasada esa hora, sacamos la bandeja del horno y vemos dentro de las costillas del propio cochinillo se han apozado un montón de jugos que ha ido soltando durante el horneado, así que vamos a usarlos ayudándonos de una cuchara para bañar el cochinillo y nos lo llevamos otra vez al horno a 170ºC con calor abajo-arriba durante una hora.
• Pasada la hora, volvemos a sacar la bandeja y ha llegado la hora de dar vuelta al cochinillo, como está muy caliente, nos vamos a ayudar de papel de cocina, lo agarramos por las patas y en un movimiento rápido, lo damos vuelta y volvemos a acomodarlo en la bandeja del horno y pintamos toda la piel con manteca de cerdo y nos lo llevamos nuevamente al horno, y hornearemos a 170ºC con calor abajo-arriba durante una hora.

  A continuación cambiamos la función del horno por la de GRILL y ventilador a 220ºC y hornearemos 10 minutos a fin de conseguir con esta alta temperatura que se nos tueste bien la piel y quede bien crujiente.

ATENCIÓN:

• estos tiempos y temperaturas de horneado son los de MI HORNO, pero no existen dos hornos iguales en el mundo, así que muy atento a tu horno, las primeras 3 horas te puedes descansar porque no va a haber cambios sustanciales, pero en los últimos minutos que tenemos el gratinador a mucha temperatura y queremos una piel crujiente pero no quemada, HAY QUE ESTAR MUY VIGILANTE.
• Una vez finalizado el horneado, corta la primera mitad del cochinillo (manten caliente la segunda mitad dentro del horno apagado) en trozos adecuados y no muy grandes y sirve acompañado de la guarnición.