Muchas veces compro pulpo y lo congelo por mitades, un plato como este es una buena ocasión para cocinar una de esas mitades. Ya sabéis agua caliente, metéis el pulpo y lo sacáis 2 o 3 veces y después lo dejáis cocer hasta que esté más o menos tierno.
Si te sobra FUMET, guárdalo para otra elaboración (puedes congelarlo), como un arroz, un guiso de pescado, etc.