Pulpo a la Plancha con Zamburiñas (volandeiras, vieiras del Pacífico) y Gambones |Cocina fácil y elegante
Este pulpo a la plancha con zamburiñas y gambones es puro espectáculo: mar, sabor y una salsa para mojar pan sin parar. Texturas, colores y aromas que enamoran… un plato de fiesta que dejará a todos boquiabiertos. ¡Imposible no querer repetir!
Ingredientes
- 500 ml de FUMET de ESTA RECETA DE FUMET
- 3 o 4 patas de pulpo cocidas
- 500 g de langostinos (o gambones) crudos. con las cabezas y cáscaras haremos el FUMET
- 12 zamburiñas (volandeiras, vieiras del Pacífico) crudas (leer FRABICONSEJOS)
- 2 puerros grandes
- 1/2 cebolla dulce.
- 100 ml de vino blanco
- 100 g de salsa de tomate
- 1 guindilla (opcional)
- Sal, pimienta negra, aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Pelamos los langostinos crudos, apartamos para un bol las cáscaras del cuerpo y las cabezas y hacemos el FUMET como te expliqué AQUÍ
- Limpiamos los puerros, le retiramos las hojas exteriores que están más feas, cortamos la parte verde y la base de la raíz. Lavamos bien debajo del grifo y nos aseguramos que no queda ni rastro de tierra.
- Cortamos los puerros en rodajas no muy gruesas (no tienen porque ser iguales porque después trituraremos) y las sofreímos en una olla baja con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando esté a medio sofreír, agregamos la cebolla cortada irregularmente.
- Espolvoreamos sal y pimienta y dejamos pochar.
- Agregamos la salsa de tomate, el vino blanco y la guindilla, dejamos evaporar.
- Añadimos unos 500 ml de fumet (retiramos la guindilla), y trituramos metiendo el brazo de la turmix en la olla.
- En este punto debe jugar tu faceta de cociner@ intuitivo, debes ver la textura que te ha quedado, si está muy espesa, le añades más fumet (o agua). Si te ha quedado líquida siempre puedes añadir un poco de pan rallado para engordar la salsa. En mi caso no fue necesario porque el puerro y la cebolla espesan bastante y la salsa quedó gordita.
- Tapa la olla y déjala para más tarde o si ya vas con el plato hasta el final entonces la puedes dejar a fuego bajito para que no enfríe.
- En una plancha o sartén de fondo grueso, pon una cucharada de aceite a fuego alto. Corta con una tijera las patas de pulpo a la mitad (todo a lo largo vertical) y después en 2 o 3 trozos de modo horizontal y pásalos por la plancha para que se doren bien. Repite la operación con todas las patas y pásalas a un plato.
- En esa misma sartén, haz los langostinos y las zamburiñas, espolvorea sal y recuerda que es apenas 2 minutos de cada lado, se hacen enseguida.
- Añade a la olla de la salsa, el pulpo, los gambones y las zamburiñas, le damos unos minutitos apenas para que todo tome temperatura, rectificamos de sal y emplatamos o nos llevamos la fuente a la mesa directamente y servimos
- Sirve la salsa sobrante en salsera y acompaña con un pan rico.
Frabiconsejos
- Muchas veces compro pulpo y lo congelo por mitades, un plato como este es una buena ocasión para cocinar una de esas mitades. Ya sabéis agua caliente, metéis el pulpo y lo sacáis 2 o 3 veces y después lo dejáis cocer hasta que esté más o menos tierno.
- Si te sobra FUMET, guárdalo para otra elaboración (puedes congelarlo), como un arroz, un guiso de pescado, etc.
- Esta receta se puede hacer con zamburiñas, volandeiras o vieiras del Pacífico.
- En Galicia, las zamburiñas, volandeiras y vieiras del Pacífico son moluscos bivalvos muy apreciados, pero tienen diferencias importantes.
- La zamburiña es la más pequeña y sabrosa, con un sabor intenso a mar, pero también la más escasa y cara.
- La volandeira es más abundante y económica, con un sabor parecido pero menos intenso.
- La vieira del Pacífico es similar a la volandeira, pero de mayor tamaño y con un sabor menos pronunciado