Cómo hacer la tortilla de bacalao al pil pil perfecta en casa
Si crees que ya conoces la tortilla de patata, esta receta te va a sorprender. Bacalao confitado, pil pil casero y pimientos salteados convierten un clásico en algo inolvidable.
UTENSILIOS
Ingredientes
Para el bacalao
- 1 trozo (400 g aprox) de bacalao desalado (al punto de sal)
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla
- aceite de oliva virgen extra
como guarnición
- pimientos en tiras salteados (opcional)
Elaboración paso a paso
Bacalao
- Aunque el bacalao lo compremos al "punto de sal" conviene ponerlo en agua 6 horas (o toda la noche anterior) en la nevera y cambiarle el agua unas 2 veces, sino, hay serio riesgo de que esté salado. Después, lo retiramos del agua y lo secamos bien con papel absorbente y reservamos
- Ponemos en una sartén aceite de oliva unos dos dedos de altura (debe cobijar al bacalao) y sofreímos los ajos laminados hasta que estén doraditos, tambien acompañamos con la guindilla. A continuación retiramos los ajos y la guindilla para un recipiente y reservamos.
- En el mismo aceite, vamos a semiconfitar el bacalao, lo añadimos con la piel hacia abajo, tapamos la sartén y lo cocinamos a fuego medio bajo, cuando hayan pasado 4 o 5 minutos (dependiendo del grosor de bacalao) lo damos vuelta con cuidado. Dejamos cocinar unos minutos más y retiramos para un plato hondo y dejamos que vaya soltando sus jugos,
- Una vez templado, desmenuza el bacalao y guarda las lascas más bonitas para decorar al final la tortilla y el resto del bacalao lo mezclaremos con las patatas cuando éstas estén cocidas y las mezclemos con los huevos
Pil Pil
- Viertela mayor parte (nos quedaremos con apenas nada) del aceite de la sartén a otro recipiente y deja que se temple unos minutos. Este paso es fundamental para que la emulsión funcione, el aceite debe enfriar
- Con el poquito de aceite de freir el bacalao que nos hemos quedado en la sartén, vamos a añadir el suero que ha soltado el bacalao mientras ha estado enfriando en el plato (ese suero es puro colágeno) . Con un colador, comienza a mover suavemente con movimientos circulares hasta que empiece a espesar. Poco a poco, añade el resto del aceite en hilo fino, sin dejar de mover con el colador, para que la salsa emulsione de forma progresiva y forme una crema espesa y brillante. Ya la tenemos. Reservamos
Salteado de pimientos
- Es opcional, pero le da color a la tortilla y es muy fácil, Corta los pimientos en tiras y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén tiernos. Reserva.
Tortilla
- Pela las patatas y la cebolla y córta todo muy finito o bien a cuchillo o con mandolina.
- Poner el aceite al fuego y cuando tome calor, agregar las patatas y la cebolla con un poco de sal, revolver, poner la tapa, revolver de cuando en vez y dejar cocinar (a fuego medio-bajo) hasta que todo esté muy tierno. Pasar todo a un escurridor y dejar unos minutos a fin de que elimine el exceso de aceite.
- Batir los huevos y las yemas en un bol, más que batir lo que haremos será "mezclarlos ligeramente", espolvorear sal y volcar las patatas y el bacalao desmenuzado (recuerda que nos reservaremos unas lascas para decorar al final). Dejamos reposar todo junto unos minutos.
- Poner la sartén al fuego nuevamente a fuego alto , pintar con un poco de aceite de oliva si fuera necesario y cuando ya esté caliente, agregar la mezcla de la tortilla para cuajarla. Según guste más o menos cuajado la dejaremos más o menos tiempo, 2 y 3 minutos de cada lado y a la fuente. Si se deja en la sartén se seguiría cuajando. También hay que valorar el tamaño de la tortilla, en este caso era una tortilla bastante gruesa.
Presentación
- Una vez la tortilla en la fuente, la decoraremos con las lascas de bacalao, los pimientos salteados, un poco del PIL PIL, y los ajos dorados que habíamos reservado.
- Servimos
Frabiconsejos
- Se puede acompañar con pimientos de Herbón o ensalada y siempre de un buen pan