Cómo hacer la tortilla de bacalao al pil pil perfecta
Si hay una receta que eleva la tortilla a otro nivel, esa es la tortilla de bacalao al pil pil. Una tortilla jugosa, con ese bacalao desmenuzado entre capas de patata tierna y huevo apenas cuajado, coronada con una salsa pil pil brillante y sedosa que da ganas de mojar pan sin parar. Y si le añades los pimientos salteados, además de sabor ganas un color que entra por los ojos antes incluso de probarla.
No te voy a engañar: esta receta tiene varios pasos y requiere un poco de paciencia, pero ninguno de ellos es complicado. El secreto está en respetar los tiempos, confitar bien el bacalao a fuego suave y, sobre todo, no tener prisa a la hora de hacer el pil pil. Esa emulsión mágica que se forma entre el colágeno del bacalao y el aceite es la que convierte esta tortilla en algo verdaderamente especial.
El resultado es una tortilla contundente, llena de sabor, perfecta para una comida de domingo o para sorprender a quien se siente a tu mesa.
¿Tienes el bacalao desalado y listo? Pues vamos al lío.
Aquí puedes ver el proceso de desalado del bacalao si te decides por un bacalao curado en sal.
Cómo hacer la tortilla de bacalao al pil pil perfecta en casa
Si crees que ya conoces la tortilla de patata, esta receta te va a sorprender. Bacalao confitado, pil pil casero y pimientos salteados convierten un clásico en algo inolvidable.
UTENSILIOS
Ingredientes
Para el bacalao
- 1 trozo (400 g aprox) de bacalao desalado (al punto de sal)
- 4 dientes de ajo laminados
- 1 guindilla
- aceite de oliva virgen extra
como guarnición
- pimientos en tiras salteados (opcional)
Elaboración paso a paso
Bacalao
- Aunque el bacalao lo compremos al "punto de sal" conviene ponerlo en agua 6 horas (o toda la noche anterior) en la nevera y cambiarle el agua unas 2 veces, sino, hay serio riesgo de que esté salado. Después, lo retiramos del agua y lo secamos bien con papel absorbente y reservamos
- Ponemos en una sartén aceite de oliva unos dos dedos de altura (debe cobijar al bacalao) y sofreímos los ajos laminados hasta que estén doraditos, tambien acompañamos con la guindilla. A continuación retiramos los ajos y la guindilla para un recipiente y reservamos.
- En el mismo aceite, vamos a semiconfitar el bacalao, lo añadimos con la piel hacia abajo, tapamos la sartén y lo cocinamos a fuego medio bajo, cuando hayan pasado 4 o 5 minutos (dependiendo del grosor de bacalao) lo damos vuelta con cuidado. Dejamos cocinar unos minutos más y retiramos para un plato hondo y dejamos que vaya soltando sus jugos,
- Una vez templado, desmenuza el bacalao y guarda las lascas más bonitas para decorar al final la tortilla y el resto del bacalao lo mezclaremos con las patatas cuando éstas estén cocidas y las mezclemos con los huevos
Pil Pil
- Viertela mayor parte (nos quedaremos con apenas nada) del aceite de la sartén a otro recipiente y deja que se temple unos minutos. Este paso es fundamental para que la emulsión funcione, el aceite debe enfriar
- Con el poquito de aceite de freir el bacalao que nos hemos quedado en la sartén, vamos a añadir el suero que ha soltado el bacalao mientras ha estado enfriando en el plato (ese suero es puro colágeno) . Con un colador, comienza a mover suavemente con movimientos circulares hasta que empiece a espesar. Poco a poco, añade el resto del aceite en hilo fino, sin dejar de mover con el colador, para que la salsa emulsione de forma progresiva y forme una crema espesa y brillante. Ya la tenemos. Reservamos
Salteado de pimientos
- Es opcional, pero le da color a la tortilla y es muy fácil, Corta los pimientos en tiras y saltéalos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén tiernos. Reserva.
Tortilla
- Pela las patatas y la cebolla y córta todo muy finito o bien a cuchillo o con mandolina.
- Poner el aceite al fuego y cuando tome calor, agregar las patatas y la cebolla con un poco de sal, revolver, poner la tapa, revolver de cuando en vez y dejar cocinar (a fuego medio-bajo) hasta que todo esté muy tierno. Pasar todo a un escurridor y dejar unos minutos a fin de que elimine el exceso de aceite.
- Batir los huevos y las yemas en un bol, más que batir lo que haremos será "mezclarlos ligeramente", espolvorear sal y volcar las patatas y el bacalao desmenuzado (recuerda que nos reservaremos unas lascas para decorar al final). Dejamos reposar todo junto unos minutos.
- Poner la sartén al fuego nuevamente a fuego alto , pintar con un poco de aceite de oliva si fuera necesario y cuando ya esté caliente, agregar la mezcla de la tortilla para cuajarla. Según guste más o menos cuajado la dejaremos más o menos tiempo, 2 y 3 minutos de cada lado y a la fuente. Si se deja en la sartén se seguiría cuajando. También hay que valorar el tamaño de la tortilla, en este caso era una tortilla bastante gruesa.
Presentación
- Una vez la tortilla en la fuente, la decoraremos con las lascas de bacalao, los pimientos salteados, un poco del PIL PIL, y los ajos dorados que habíamos reservado.
- Servimos
Frabiconsejos
- Se puede acompañar con pimientos de Herbón o ensalada y siempre de un buen pan
Una tortilla verdaderamente exquisita que no debes perderte.
Disfruta!
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Isabel
Me encanta la tortilla, me chifla en bacalao y la combinación me parece deliciosa, el problema es que no tengo tino desalando el bacalao, siempre me sale salado o insípido a si que opté por usar usas bolsas congeladas de bacalao en su punto de sal, crees que saldria bien con ello en cuestión??? un saludo y gracias
frabisa
Pues bienvenida al club, menudos patinazos me he llevado con el bacalao. Ahora me paso, soy capaz de tenerlo 5 días en agua en la nevera y cambiar el agua cuando me acuerdo, jajjaja, es que ….. prefiero pasarme de agua a que me quede salado. Lo he comprado al punto de sal y te aconsejo que no te fíes demasiado y lo pongas en agua al menos unas horas o la noche anterior, porque eso del punto de sal…. no sé que significa, para mí, estaba salado. un abrazo
Lourdes Navedo
Me encanta esa receta de patata huevo y bacalao Muchas felicidades Muchas gracias
frabisa
Me alegro que te guste, Lourdes!! Es riquísima y muy fácil. un abrazo