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mermelada de higos

Mermelada casera de higos negros, con y sin azúcar

Frabisa
Una mermelada casera de higos negros, fácil, aromática y con una textura estupenda. Incluye una versión tradicional con azúcar y otra sin azúcar añadido para conservar en la nevera.
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Plato Acompañamiento, desayuno, merienda, postre
Cocina Dulce - Conservas
Raciones 5 frascos

Ingredientes
  

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

  • 1 kg de higos
  • 500 gr. de azúcar o 600 g de azúcar moreno
  • 1/2 limón entero o el zumo de de medio limón
  • opcional 1 copa pequeña de coñac o brandy

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

  • 1 Kg de higos
  • 1 manzana
  • 30 ml de zumo de limón
  • Edulcorante apto para cocinar, al gusto y siguiendo las indicaciones del fabricante
  • 6 hojas de gelatina de 2 g cada una

Elaboración paso a paso
 

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

  • Lava cuidadosamente los higos, sécalos y retira el pedúnculo. Córtalos por la mitad o en cuartos, sin pelarlos.
  • Ponlos en una olla de fondo grueso y añade el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y deja reposar unos 20 o 30 minutos, si tienes tiempo, para que la fruta comience a soltar su jugo
  • .Lleva la mezcla a ebullición y, cuando comience a hervir, baja el fuego. Cocina a temperatura media-baja durante unos 40 o 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Si deseas aromatizarla con coñac o brandy, añádelo durante los últimos minutos y deja que vuelva a hervir
  • .Cuando la fruta esté deshecha y la mermelada haya espesado, tritúrala ligeramente con la batidora. Bastarán unas pulsaciones si te gusta encontrar pequeños trozos de higo.
  • Comprueba el punto poniendo una cucharadita sobre un plato frío. Déjala reposar unos segundos y pasa el dedo por el centro: si el surco se mantiene y la mermelada no vuelve a unirse inmediatamente, está lista. Recuerda que espesará algo más al enfriarse
  • .Pásala todavía caliente a frascos limpios y esterilizados, dejando el espacio adecuado hasta el borde, y ciérralos.
  • Envasa siguiendo las indicaciones que puedes leer AQUÍ

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

  • Lava los higos, retira el pedúnculo y córtalos. Pela y trocea la manzana.
  • Pon ambas frutas en una olla con el zumo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen.
  • Tritura hasta obtener la textura que prefieras y añade el edulcorante poco a poco, probando el punto de dulzor.
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
  • Retira la olla del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la preparación después de añadirla.
  • Reparte la mermelada en frascos limpios, deja enfriar y guárdala inmediatamente en la nevera.

Conservación de mermelada sin azúcar

  • Esta mermelada sin azúcar no es una conserva destinada a guardarse durante meses en la despensa. Una vez elaborada, repártela en frascos limpios, deja que se enfríe, ciérralos y guárdalos en la nevera. Por prudencia, conviene consumirla durante los 5 o 7 días siguientes, utilizando siempre una cuchara limpia.
    Para conservarla durante más tiempo, puedes congelarla en recipientes pequeños, dejando un poco de espacio libre porque aumenta de volumen al congelarse. De este modo podrás descongelar únicamente la cantidad que necesites. Una vez descongelada, mantenla en la nevera y no vuelvas a congelarla.
    Importante: no aconsejo aplicar un baño maría a esta versión ni afirmar que puede conservarse a temperatura ambiente, porque su contenido en azúcar es muy bajo y la receta no responde a una fórmula de conserva validada para despensa.

Frabiconsejos

  • Puedes preparar esta mermelada con higos negros, verdes, Migueliños o con brevas. El color y el dulzor variarán según la fruta utilizada.
  • Escoge higos maduros, sanos y sin zonas fermentadas o estropeadas.
  • Puedes utilizar azúcar blanco o moreno, pero el azúcar moreno cambiará ligeramente el color y aportará un sabor más acaramelado; no hace que la mermelada sea significativamente más saludable.
  • Si los higos están muy maduros y dulces, puedes reducir el azúcar, pero la mermelada tendrá una conservación más corta y debe guardarse en la nevera.
  • Utiliza una olla amplia y de fondo grueso: favorecerá la evaporación y reducirá el riesgo de que la fruta se pegue.
  • La mermelada estará más líquida mientras permanezca caliente y espesará al enfriarse. No prolongues excesivamente la cocción.
  • Para aromatizarla puedes añadir canela, vainilla o una copa pequeña de coñac, siempre con moderación para no ocultar el sabor de los higos.
  • Una vez abierto el frasco, consérvalo en la nevera y utiliza siempre una cuchara limpia.
  • La versión sin azúcar añadido debe conservarse refrigerada y consumirse en pocos días. También se puede repartir en pequeñas porciones y congelar.
  • Si quieres guardar los frascos durante meses en la despensa, es necesario seguir un procedimiento de conservación al baño maría específicamente validado; no basta con llenar los frascos y cerrarlos en caliente.