Ir a la Receta Imprimir Receta
La Mermelada de higos negros se hace sola, es muy resultona porque sin añadirle ningún espesante sale con una textura estupenda, es súper fácil.

Estamos en el momento óptimo de los higos y si te gustan tanto como a mí, no dejes de hacer esta mermelada.

Si bien hace unas semanas en la “Mermelada casera de fresas” te expliqué todo lo que debes saber sobre la pectina en las mermeladas en este caso, no es necesario pensar en nada más que no sea la propia fruta y el azúcar, la textura resulta buenísima como ves en la foto.

La mayoría de las recetas de mermeladas llevan un 40 o 50% más de azúcar que la que yo utilizo, no en vano es el azúcar junto con la pectina de la propia fruta la que dan consistencia a la mermelada, sin embargo te aseguro que incluso a mí que soy muy golosa me parece muy dulce y de textura queda genial, así que  si quieres puedes ponerle menos y te quedará estupenda..

mermelada de higos

Mermelada casera de higos negros, con y sin azúcar

Frabisa
Una mermelada casera de higos negros, fácil, aromática y con una textura estupenda. Incluye una versión tradicional con azúcar y otra sin azúcar añadido para conservar en la nevera.
4.44 from 371 votes
Imprimir Receta
Plato Acompañamiento, desayuno, merienda, postre
Cocina Dulce - Conservas
Raciones 5 frascos

Ingredientes
  

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

  • 1 kg de higos
  • 500 gr. de azúcar o 600 g de azúcar moreno
  • 1/2 limón entero o el zumo de de medio limón
  • opcional 1 copa pequeña de coñac o brandy

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

  • 1 Kg de higos
  • 1 manzana
  • 30 ml de zumo de limón
  • Edulcorante apto para cocinar, al gusto y siguiendo las indicaciones del fabricante
  • 6 hojas de gelatina de 2 g cada una

Elaboración paso a paso
 

MERMELADA DE HIGOS CON AZÚCAR

  • Lava cuidadosamente los higos, sécalos y retira el pedúnculo. Córtalos por la mitad o en cuartos, sin pelarlos.
  • Ponlos en una olla de fondo grueso y añade el azúcar y el zumo de limón. Mezcla y deja reposar unos 20 o 30 minutos, si tienes tiempo, para que la fruta comience a soltar su jugo
  • .Lleva la mezcla a ebullición y, cuando comience a hervir, baja el fuego. Cocina a temperatura media-baja durante unos 40 o 50 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
  • Si deseas aromatizarla con coñac o brandy, añádelo durante los últimos minutos y deja que vuelva a hervir
  • .Cuando la fruta esté deshecha y la mermelada haya espesado, tritúrala ligeramente con la batidora. Bastarán unas pulsaciones si te gusta encontrar pequeños trozos de higo.
  • Comprueba el punto poniendo una cucharadita sobre un plato frío. Déjala reposar unos segundos y pasa el dedo por el centro: si el surco se mantiene y la mermelada no vuelve a unirse inmediatamente, está lista. Recuerda que espesará algo más al enfriarse
  • .Pásala todavía caliente a frascos limpios y esterilizados, dejando el espacio adecuado hasta el borde, y ciérralos.
  • Envasa siguiendo las indicaciones que puedes leer AQUÍ

MERMELADA DE HIGOS SIN AZÚCAR

  • Lava los higos, retira el pedúnculo y córtalos. Pela y trocea la manzana.
  • Pon ambas frutas en una olla con el zumo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen.
  • Tritura hasta obtener la textura que prefieras y añade el edulcorante poco a poco, probando el punto de dulzor.
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
  • Retira la olla del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la preparación después de añadirla.
  • Reparte la mermelada en frascos limpios, deja enfriar y guárdala inmediatamente en la nevera.

Conservación de mermelada sin azúcar

  • Esta mermelada sin azúcar no es una conserva destinada a guardarse durante meses en la despensa. Una vez elaborada, repártela en frascos limpios, deja que se enfríe, ciérralos y guárdalos en la nevera. Por prudencia, conviene consumirla durante los 5 o 7 días siguientes, utilizando siempre una cuchara limpia.
    Para conservarla durante más tiempo, puedes congelarla en recipientes pequeños, dejando un poco de espacio libre porque aumenta de volumen al congelarse. De este modo podrás descongelar únicamente la cantidad que necesites. Una vez descongelada, mantenla en la nevera y no vuelvas a congelarla.
    Importante: no aconsejo aplicar un baño maría a esta versión ni afirmar que puede conservarse a temperatura ambiente, porque su contenido en azúcar es muy bajo y la receta no responde a una fórmula de conserva validada para despensa.

Frabiconsejos

  • Puedes preparar esta mermelada con higos negros, verdes, Migueliños o con brevas. El color y el dulzor variarán según la fruta utilizada.
  • Escoge higos maduros, sanos y sin zonas fermentadas o estropeadas.
  • Puedes utilizar azúcar blanco o moreno, pero el azúcar moreno cambiará ligeramente el color y aportará un sabor más acaramelado; no hace que la mermelada sea significativamente más saludable.
  • Si los higos están muy maduros y dulces, puedes reducir el azúcar, pero la mermelada tendrá una conservación más corta y debe guardarse en la nevera.
  • Utiliza una olla amplia y de fondo grueso: favorecerá la evaporación y reducirá el riesgo de que la fruta se pegue.
  • La mermelada estará más líquida mientras permanezca caliente y espesará al enfriarse. No prolongues excesivamente la cocción.
  • Para aromatizarla puedes añadir canela, vainilla o una copa pequeña de coñac, siempre con moderación para no ocultar el sabor de los higos.
  • Una vez abierto el frasco, consérvalo en la nevera y utiliza siempre una cuchara limpia.
  • La versión sin azúcar añadido debe conservarse refrigerada y consumirse en pocos días. También se puede repartir en pequeñas porciones y congelar.
  • Si quieres guardar los frascos durante meses en la despensa, es necesario seguir un procedimiento de conservación al baño maría específicamente validado; no basta con llenar los frascos y cerrarlos en caliente.

 

 

Mermeladas SIN AZÚCAR

Frabisa
para cualquier tipo de mermelada sin azúcar.
4.43 from 368 votes
Imprimir Receta
Plato Acompañamiento
Cocina SIN AZÚCAR

Ingredientes
  

  • 1 kg de fruta
  • 1 manzana y 1 limón en ambos casos tienen mucha pectina y ayudará a espesar
  • 6 hojas de gelatina de 2 g cada una.
  • Edulcorante al gusto (debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades)

Elaboración paso a paso
 

  • Cueces la fruta como te indico en la receta de mermelada CON azúcar
  • Pela y trocea la manzana.Pon ambas frutas en una olla con el zumo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen.
  • Tritura hasta obtener la textura que prefieras y añade el edulcorante poco a poco, probando el punto de dulzor
  • Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.Retira la olla del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la preparación después de añadirla.
  • Reparte la mermelada en frascos limpios, deja enfriar y guárdala inmediatamente en la nevera.

Conservación de mermelada SIN AZÚCAR

  • Esta mermelada sin azúcar no es una conserva destinada a guardarse durante meses en la despensa. Una vez elaborada, repártela en frascos limpios, deja que se enfríe, ciérralos y guárdalos en la nevera. Por prudencia, conviene consumirla durante los 5 o 7 días siguientes, utilizando siempre una cuchara limpia.
    Para conservarla durante más tiempo, puedes congelarla en recipientes pequeños, dejando un poco de espacio libre porque aumenta de volumen al congelarse. De este modo podrás descongelar únicamente la cantidad que necesites. Una vez descongelada, mantenla en la nevera y no vuelvas a congelarla.
    Importante: no aconsejo aplicar un baño maría a esta versión ni afirmar que puede conservarse a temperatura ambiente, porque su contenido en azúcar es muy bajo y la receta no responde a una fórmula de conserva validada para despensa.

sssssssssssss

Esta mermelada de higos negros  es una forma deliciosa de aprovechar esta fruta cuando está en plena temporada. Podemos disfrutarla sobre una tostada, acompañando yogures y postres o servirla con quesos, con los que combina especialmente bien. Tanto si la preparamos con azúcar como si elegimos la versión sin azúcar, obtendremos una mermelada casera llena de sabor; solo debemos tener presente que la versión sin azúcar necesita conservarse en la nevera durante menos tiempo o congelarse en pequeñas porciones si queremos disfrutarla durante varios meses.

Podría darte mil razones para que hagas esta mermelada en casa, pero la más importante es lo orgullosísima/o que estarás de tener tu propia mermelada sin apenas esfuerzo.

Quizás te interesen otras recetas de mermeladas publicadas en este blog.

A disfrutar

 

DESCARGAR EN PDF
Publicidad

Relacionados

Publicidad

25 Comments

  1. Chantal

    Hola Frabisa.
    Quiero hacer una mermelada de pomelo rojo. Puede darme algunos consejos ; cuanto azucar, coccion ? Gracias y buen dia de sur de Francia..

    Responder
  2. Maria Jesús

    Hola Isabel , me encantan los higos y ahora la higuera me tiene surtida. Pero son verdes. Las proporciones serian las mismas que para los negros? Por otra parte, tu crees que que si la hago con panela cambiará el sabor mucho? La hice hace unos años en la termomix y no recuerdo las proporciones que use. Reconozco que no me gustó mucho. Algo hice mal, seguro.
    Muchas gracias por esta y todas tus recetas.

    Responder
    • frabisa

      Hola, María Jesús!! La fórmula de las mermeladas suele ser por cada kilo de fruta, un kilo de azúcar, a partir de ahí, todo es jugar a probar lo que pensamos más se adapta a nosotros. El azúcar ayuda a gelatinizar la fruta, a darle cuerpo y para ello también necesitamos la pectina, pero los higos por si mismo tienen bastante de ambas cosas. Dicho lo cual, yo le pondría un pelín más de panela porque no endulza tanto como el azúcar. Habría que hilar muy fino para elegir entre cuales higos son más dulces, quizás los Migueliños parecen más dulces. En principio empieza por un kilo de higos y 600 g de panela y a media cocción prueba el punto de dulzor y si ves que tal le añades un poco más. Ánimo, te va a salir riquísimo!!

      Responder
      • frabisa

        Hola, Conchi. La conserva de higo es una receta que no está publicada en esta web, así que no podemos ayudarte. Solo comentamos recetas que antes hemos experimentado. Un saludo

        Responder
  3. Eva carroceda

    Hola Isabel. Esta mermelada dices que se puede hacer con azúcar moreno. Que cantidad debemos poner. Supongo que algo más que de azúcar blanco
    Por otro lado si utilizamos edulcorante que cantidad pones tú. Nunca lo he utilizado y no tengo ni idea de las proporciones. Por cierto donde compras el edulcorante del que hablas. Muchas gracias de antemano por tus recetas que son una maravilla

    Responder
    • frabisa

      Hola, Eva!! La cantidad de azúcar es relativa, dependiendo de lo dulce que te guste, pero prueba con 600 g de azúcar moreno. No tengo mucha experiencia en edulcorantes, he utilizado el SUCRALIN, va bien, lo he comprado en El Corte Inglés, las proporciones las indica el fabricante en el propio envase. Espero haberte ayudado Un beso

      Responder
      • JORGE FERNÁNDEZ

        Hola Frabisa, estupenda cocinera, solo una pequeña precisión. Dices en un párrafo “higos negros o brevas” lo cual aunque es un término popular es incorrecto..
        Los higos negros no son brevas, son simplemente higos negros.
        Higos y brevas son dos frutos diferentes y ambos pueden ser blancos o negros.
        La breva es el fruto de la higuera a principios de verano, mas o menos por junio, y el higo es el fruto del MISMO ÁRBOL al final del verano.
        Todas las higueras dan higos, pero no todas dan brevas. En Galicia es frecuente que aparezcan brevas en el árbol pero caen sin madurar por el clima, entre otras causas.
        Insisto, es simplemente una confusión popular.
        Un cordial saludo.

        Responder
        • frabisa

          Muchas gracias por su extenso comentario que no hubiese existido sino fuese porque no me he explicado bien en el contexto. Lo que quise decir es que esta receta de mermelada sirve tanto para higos negros como para brevas, pero como veo que induce a confusión, ya he borrado la palabra “Brevas” que conozco bien por su extraordinario sabor y que aunque solo se menciona una sola vez en toda la receta, a usted le ha inspirado de un modo tan didáctico, algo que agradezco. Si fuese usted tan amable, ya que se ha tomado la molestia de dejar un comentario, le agradecería que puntuara la receta, ello ayuda a la receta. Un cordial saludo

          Responder
  4. Maria Surià

    Decir que está muy bien explicado.
    Soy amante de las mermeladas y les añado cañela en rama y también en polvo, durante la cocció. Ha quedado buenísima.
    Un abrazo y contenta en compartir.

    Responder
    • frabisa

      Gracias, Maria Suriá!! La canela es una especia muy controvertida e invasiva, así que no le gusta a todo el mundo, aconsejo a quien se quiera animar a ponerla que lo haga con prudencia y pruebe antes de añadir más. Un abrazo y muchas gracias por compartir tu experiencia

      Responder
  6. Ana

    Anda que no se notan ni nada las mermeladas caseras! La semana pasada mi abuelo me trajo a casa bastantes, y no pudo faltar hacer una mermelada de higos.
    Como siempre las fotos son espectaculares. Un besoooo

    Responder
  7. Montse

    LLega la buena temporada para esa rica mermelada….con esa tarta le damos un buen homenaje al higo !!!!!
    Besitos preciosa.

    Responder
    • frabisa

      Esta tarta es un top, es una de las recetas más visitadas y que más gente me ha contado que la ha hecho, es una delicia. Besitos, guapa

      Responder
      • Jose

        Me gustan muchísimo los higos. De tu receta mer falta saber la cantidad de agua que tengo que poner en la tartera para hervirlos.
        Gracias

        Responder
        • frabisa

          Buen día, José!

          No llevan agua!! Comenzarán a hervir con el agua que suelta el propio higo y el azúcar, así que en cuanto coja hervor, bajas el fuego para que se hagan a poca temperatura. Suerte, verás que rica te queda. Saludos

          Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¡Valora esta receta!