Dulce de Membrillo con o sin nueces

• Pela los membrillos, retira las semillas y córtalos en cubos. (si lo haces en un robot de cocina como la Thermomix, puedes dejarle la piel)
  
• Pon los membrillos cortados en una olla grande (te resultará más cómoda para revolver) con la vaina de vainilla abierta , los trozos de limón y los palitos de canela.
  
• Añade el azúcar,
  
• Agrega el agua y el coñac.
  
• Revuelve para que se mezcle todo.
  
• Deja macerar un mínimo de tres horas, puede ser toda la noche o 6 horas como fue mi caso, verás como la fruta ha perdido jugos y todo se ha mezclado con el azúcar.
• ATENCIÓN: si tienes prisa te puedes saltar este paso y poner la olla directamente al fuego con el azúcar incluso sin revolver, lo he probado y funciona.
  
• Pon a hervir los membrillos a fuego fuerte hasta que tome temperatura, después baja a fuego medio y deja cocer entre 50 y 60 minutos.
  
• Cuando los membrillos comiencen a estar rojos, retira la vaina de vainilla, los 4 trozos de limón y las ramas de canela. Los membrillos han generado gran cantidad de líquido, RETIRA LA MAYOR PARTE DEL LÍQUIDO PARA OTRO RECIPIENTE (no lo tires lo usaremos) y tritura poniendo el brazo de la batidora dentro de la olla y vuelve a poner al fuego durante 20 minutos a fuego medio-bajo. No te alejes, revuelve con una cuchara de madera de cuando en vez, ya casi está. Ten cuidado con la potencia del fuego, debe estar bajito ya que chisporrotea y la mezcla está muy caliente.
• La consistencia es de una crema muy espesa, está perfecto.
• Rellena recipientes que tengas en casa, mójalos previamente para que se despeguen con facilidad a la hora de desmoldar.

Con nueces

• Rellenas una primera capa fina de membrillo, colocas nueces por toda la superficie, cubre con más crema de membrillo.
  

Sin nueces

• Lo mismo pero sin nueces :)
• Una vez frío, el membrillo se solidifica y puedes desmoldarlo o dejarlo en el mismo recipiente.
  
• Una idea estupenda es cortarlo en trozos y envasarlo al vacío, dura un año entero en perfectas condiciones. También se conserva perfectamente en pequeños tuppers cerrado hermeticamente dura más de un año. He probado a congelarlo, tenerlo en la nevera y en un sitio oscuro de mi despensa a temperatura ambiente, de las tres formas se conserva perfectamente gracias al azúcar que es un conservante natural estupendo.

En Thermomix (1kg de membrillos + 1kg de azúcar)

• Trocea el membrillo bien limpio de semillas y en trozos pequeños
• Coloca los ingredientes en el vaso , primero los 500 g de los membrillos bien limpios y 500 g de azúcar, después 500 g de membrillo y los restantes 500 g de azúcar, el coñac y a triturar
• Tritura con 5 golpes de turbo o 30 segundos en velocidad 5-10 y después cuece 20-25 minutos, 100º en velocidad 5-10 con el cubilete. El membrillo tiene que moverse en la superficie todo el tiempo, si ves que no lo hace, aumenta un poco la velocidad.
• Cuando comience a espesar, y deje de salpicar, programa 15 minutos más, 100ºC en velocidad 6-10 con el cestillo sobre la tapadera. Si ves que no queda a tu gusto porque está demasiado blando, cocina 15 minutos más. El membrillo estará listo cuando a velocidad máxima la mezcla ya no se mueva. Vierte en una fuente y aguarda a que enfríe y guarda.