Es una boloñesa muy completa ya que aparte de la carne, lleva  verduras, por tanto es una fuente de vitaminas que convertirá el plato más sencillo en todo un tratado de buena nutrición.

Nada hay que seguir al pie de la letra, los ingredientes son orientativos, he puesto como me gusta a mí la boloñesa. Si a ti te gusta con mucho pimiento verde y rojo, en vez de ponerle un cuarto, le pones uno entero, lo mismo ocurre con las zanahorias o los calabacines.

En mi casa es fiesta cuando hago esta salsa, prontito os enseñaré lo que hice con esta maravilla de boloñesa de verduras  que solemos acompañar con pasta, arroz blanco, huevos, cuscús, verduras asadas, etc.

1.  Pon al fuego una sartén u olla baja con un chorrito de aceite de oliva a calentar. Mientras tanto comienza a picar la verdura y la vas agregando por este orden, el ajo picadito menudo, las cebollas y las chalotas cortadas en trocitos pequeños, los pimientos, las zanahorias  en cubos y la ramita de apio picadita.
2. A continuación cortamos la berenjena y  los calabacines de dados pequeños (yo  los pelo, no me gusta la piel, para mi gusto da amargor), incorporamos. Añadimos la guindilla que retiraremos después o le ponemos poquita y bien picadita y la dejamos.
3. Dejamos rehogar durante unos minutos.
4. Agregamos el jamón. el azafrán y el pimentón,
5. Añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya reduciendo.
6. Por último incorporamos la salsa de tomate, el azúcar (para paliar la acidez del tomate),la pulpa de ñora, el tomate concentrao, la sal, pimienta negra  y las hierbas frescas/o secas. Cuece a fuego lento durante 20 minutos.  Es IMPORTANTÍSIMO darle tiempo a este sofrito para conseguir una salsa espectacular.
7. Agregar la carne picada, deshacerla con un tenedor dentro de la salsa, que quede bien desmenuzada y bien integrada con la salsa, espolvorea sal y pimienta y deja cocinar 10 minutos más, en estos minutos la carne tierna de ternera se cocinará perfectamente al tiempo que quedará jugosa y tierna.
8. Retira la guindilla y sirve.

• Nota:
• Si no  te gusta el picante, podrías prescindir trozo de guindilla , aunque apenas le da un toque casi no se percibe y le da saborazo a la salsa..

El mejor amigo del cocinero es una salsa suave y ligera. Unas pocas reglas básicas dan la clave de ese repertorio de salsas que aportan nueva vida y variedad a las comidas, abren nuevas perspectivas a la cocina y otorgan el broche de oro que distingue un plato soso y aburrido de uno tentador y apetitoso.

A disfrutar!!