Este «Pan con MASA MADRE de agua de frutas» ha surgido de la necesidad de hacer pan en casa para mantener el encierro al que estamos obligados por la pandemia del coronavirus y mira por donde, ha salido un pan aromático, delicioso y abundante que nos ha regalado pan para toda una semana.

Para ello hemos de empezar a alimentar la MASA MADRE, yo tenía la mía en la nevera desde hace meses en un rincón, olvidada y dormida. Cuando la MM lleva tanto tiempo dormida se genera en la superficie un líquido marrón que hay que tirar, a continuación empezamos a alimentarla. El primer día le añado 50 g de harina (yo le puse harina integral) y 50 g de agua, al día siguiente tiro la mitad de la masa y vuelvo a añadir 50 g de harina y 50 g de agua y así durante días.

Te explico todo lo que debes saber de la MASA MADRE, AQUÍ.

Este es un pan que hay que planificar porque debemos empezar días antes con la MM, pero ahora hay tiempo, prueba, verás que satisfacción da alimentar la MM  y mucho más, hacer unos panes como los que ves.

Pan con MASA MADRE de agua de frutas.
 
4 panes
Frabisa:
Ingredientes
  • 1 kg de harina (de fuerza o panadera) y un poquito más para amasar
  • 300 g de MASA MADRE DE AGUA DE FRUTAS (AQUÍ la receta)
  • 640 ml de agua
  • 18 g de sal
Instrucciones
  1. Ponemos en un bol todos los ingredientes menos la sal y mezclamos primero con una cuchara de madera y después con la mano, una vez que estén unidos los ingredientes, dejamos reposar 20 minutos.
  2. Pasado ese reposo, espolvoreamos la sal por encima de la masa y amasamos la masa dentro del bol durante 2 o 3 minutos hasta que la sal se asimile bien.
  3. Dejamos la masa tranquila, la tenemos en la cocina en un ladito y cada 30 minutos le damos un par de vueltas, tiramos de un lado de la masa y la doblamos sobre la misma masa, tiramos del otro extremos y la volvemos a doblar sobre la masa. Esto no hay que hacerlo perfecto, hay que mover la masa un poco dentro del bol. Conviene dar este pequeño amasado de 2 minutos cada 30 minutos unas 4 veces. Ojo, si se te ha pasado y en vez de 30 minutos han pasado 40 minutos, no pasa nada. Finalmente, espolvorea un poco de harina, cubre la masa con un paño y olvídate de ella, eso sí, guárdala en un lugar abrigado, que no haya corrientes, yo la tuve en un rincón de mi salón.
  4. Mi masa estaba así 15 horas después de haberme olvidado de ella. Impresionante, ¿verdad?
  5. Vuelca la masa en la encimera ligeramente enharinada.La masa está tan viva que tiene globos de fermentación por todos lados, es una masa agradecida y espectacular. Amasamos suavemente para no desgasificar demasiado.
  6. La masa pesa 2 k, la dividimos en 4 para hacer 4 panes. Cada trozo de masa la aplanamos ligeramente con la punta de los dedos y después la enrollamos como si fuese un brazo de gitano generando tensión en la masa para que quede bien enrollada, y afinamos los extremos para darle forma de barra. Cada movimiento que hagamos para enrollar, presionamos ligeramente para que se pegue la masa, seguimos enrollando y presionando para que quede bien enrollada. La parte del cierre de la masa debe quedar hacia abajo.
  7. Ponemos las barras entre un paño de lino/algodón y las dejamos para la última fermentación, en mi caso fueron 2 horas ½.
  8. Media hora antes encendemos el horno con calor arriba y abajo al máximo de su potencia (en mi horno a 280º. Ponemos la rejilla en la guía central del horno y encima ponemos una piedra de hornear o la bandeja donde hornearemos el pan.
  9. En la parte de abajo del todo del horno pondremos un molde viejo de horno que intentaremos usar solo para esto.
  10. Dejamos todo a calentar.
  11. Ya tenemos las barras fermentadas. Les damos un greñado con un cuchillo afilado o con una gillet.
  12. En mi caso he tenido que hornear primero 2 y después las otras dos. Pasamos con cuidado 2 barras a una bandeja forrada con papel, si podemos las sujetamos con una espátula para no manipularlas demasiado. Deslizamos las barras con el papel a la bandeja de hornear que tenemos caliente en el horno, ¡¡mucho cuidado de no quemarnos!!! Ahora y de modo rápido, vertemos un vaso de agua fría en la bandeja que hemos puesto abajo en el horno y cerramos rapidamente el horno.
  13. Se generará mucho vapor que ayudará a abrirse el pan.
  14. Diez minutos después, abrimos el horno, dejamos salir el vapor, retiramos la bandeja que habiamos puesto abajo, bajamos el horno a 220º y horneamos 40 minutos más.
  15. Retiramos el pan del horno, lo pasamos a una rejilla, dejamos enfriar totalmente y disfrutamos.
Frabiconsejos
Podemos congelar este pan en rebanadas y tener siempre a mano un pan rico y natural.
Puedes hacer la mitad de la receta dividiendo por dos cada uno de los ingredientes.
También puedes hacer este pan con esta otra MASA MADRE o con cualquiera que tengas en casa.
Importante: Si la MASA MADRE no está bien alimentada, no servirá. Como prueba el día que quieras hacer el pan, alimenta la MASA MADRE y deberá estar burbujeante en el plazo de 3 o 4 horas, si no es así, no sirve aún para hacer pan y deberás seguir alimentándola unos días más.

A disfrutar!!

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    • Sí, se puede usar como levadura natural dándole eso si, los tiempos largos que requiere este tipo de levadura natural. saludos

  1. Karina Fernández

    Hola
    Espero que estes bien.
    Pregunta cuando decís para hacer masa madre de agua de frutas, pones 100 gr de agua de frutas es en gramos o ml ?
    Muchas gracias
    Karina
    Desde Buenos Aires- Argentina

    • Hola, Karina. Me gusta pesar los líquidos porque siempre resulta una cantidad más exacta, así que me refiero a gramos, igualmente si quieres puedes medirla en ml, el resultado debe ser el mismo. Un abrazo y cuídate mucho

  2. ¿Se puede hacer con MM normal (no de frutas)? Había pensado usar la que tengo alimentada con harina centeno integral. ¿Cómo lo ves?

    Te ha salido un pan verdaderamente espectacular, gracias por este regalazo que nos enseñas :)

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