Tarta de chocolate blanco y gelatina de higos
Molde desmontable de 20 cm.
Ingredientes
- Base
- 160 g galletas + 60 g mantequilla
- Relleno
- 500 g. de nata 35% materia grasa crema de leche (LARSA)
- 200 g. chocolate blanco NESTLÉ
- 250 g de queso mascarpone QUESCREM
- 250 g leche
- 50 g azúcar
- 2 sobres de cuajada o 6 hojas gelatina (2 g c/u (ROYAL)
- Para cubrir
- 20 higos frescos
- 1 sobre de gelatina con sabor a piña de marca ROYAL y 250 g. de agua
- Para decorar
- Hierbabuena opcional
Elaboración paso a paso
- Base de galletas (manual)
- Primero ponemos el papel vegetal en la base del molde, ponemos el aro y tensamos
- Damos vuelta el molde y recortamos el papel sobrante con una tijera
- Ponemos la cinta de acetato todo alrededor.
- Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla diluida o en pomada.
- Cubre el fondo con la galleta molida
- Refrigera hasta el momento de rellenar.
- El relleno. (MANUAL)
- Pon la nata en una olla a hervir con el azúcar.
- Cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate blanco, deja reposar un minuto y revuelve con unas varillas hasta integrar.
- Vuelve a poner en el fuego, añade la leche y el queso , mezcla con unas varillas hasta que se integre y forme una crema, si fuese necesario tritura con la batidora.
- Cuando comience a hervir, añade las cuajadas desleídas en 2 cucharadas de agua, revuelve hasta que vuelva a hervir, aparta la olla del fuego, continúa removiendo, VUELVE a ponerla en el fuego y cuando alcance por segunda vez el hervor, apaga el fuego, estará lista. Es MUY IMPORTANTE seguir todos estos pasos para no tener sorpresas desagradables con la cuajada. En cualquier caso, lee con atención las instrucciones del fabricante de la cuajada.
- Recupera del frigorífico el molde con la base de galletas, y vierte la mezcla del relleno sobre una cuchara para conseguir el efecto lluvia sobre toda la superficie de la base y evitar que se haga un agujero al soportar la galleta el chorro líquido cayendo con sobre un mismo punto.
- Introduce en la nevera nuevamente durante más o menos una hora (o 2) o hasta que haya cuajado perfectamente. Lo notaremos al presionar levemente con el dedo sobre la superficie y comprobar que está sólida.
- (THERMOMIX)
- Base
- - Tritura las galletas durante 20 seg. a veloc. 5-7-10.
- - Añade la mantequilla y mezcla 2 minutos a veloc. 3. Extiende sobre el molde y refrigera.
- Relleno
- - Mezcla todos los ingredientes del relleno (leche, chocolate, queso, nata, azúcar, cuajada, etc.) durante 8 minutos a veloc. 3 y 100º de temperatura. Deja templar durante 5 minutos y vierte sobre la base de galletas y refrigera nuevamente un mínimo de 1 o 2 horas.
- GELATINA DE PIÑA
- Haz la gelatina de piña siguiendo las instrucciones del fabricante pero utiliza solo 125 ml de agua hirviendo para disolver un sobre, una vez bien disuelto (utiliza unas varillas) agrega 125 ml de agua fría, mezcla bien, deja templar unos 5 minutos.
- Higos.
- Corta los higos en 4 y decora la superficie de la tarta con ellos, vierte la gelatina reservada por encima y con cuidado, utiliza para ello un cucharón y viértelo con mimo.
- Puedes darle un toque de color distribuyendo bolitas de grosellas entre los higos.
- Deja enfriar en la nevera entre 3 y 4 horas.
- Desmoldar
- Hay que tener mucho cuidado para desmoldar, utiliza un eleva tartas, esta tarta es muy frágil porque la gelatina lo es. Si tienes lugar en el congelador estaría bien que la congelaras una media hora antes de desmoldar, a mí no me hizo falta, pero tengo una amiga que siempre la congela un rato antes de pasarla a la fuente de servir.
- Presentación
- Desmolda la tarta sobre la fuente de servir y decora con una ramita de hierbabuena..
Frabiconsejos
Los sobres de cuajada las encontráis en el supermercado en la estanterías donde están los flanes, vainilla, gelatina, etc.
El acetato lo venden en tiendas de repostería, también en papelerías, sino lo consigues puedes utilizar una tira de plástico con cierta consistencia (como el cubrir el tendal de la ropa) no es lo mismo pero para salir del paso, sirve.
GELATINA ROYAL, utilizo la ROYAL porque he probado otras y no me gustan tanto, pero usa la que prefieras, no obstante, aunque el fabricante aconseja en las instrucciones utilizar 500 ml de agua, yo he puesto 250 ml para darle mayor consistencia a la gelatina, no olvidemos que debe cobijar los higos y es necesario que resulte un poquito más dura.
¿Puedes hacer la gelatina con sabor a limón? sí, el color es importante para que combine con los higos, pero el sabor debe ser a tu gusto, yo he preferido el de piña porque es más suave y no le resta protagonismo a los higos.
¿Tienes dudas de que tu molde no cierre hermeticamente y pueda filtrar la mezcla antes de que la misma cuaje?
Entonces conviene que forres el molde con papel de aluminio y lo sujetes bien con una cuerda o tira de tela para asegurarte que no perderás parte de la mezcla por las rendijas del molde.
El acetato lo venden en tiendas de repostería, también en papelerías, sino lo consigues puedes utilizar una tira de plástico con cierta consistencia (como el cubrir el tendal de la ropa) no es lo mismo pero para salir del paso, sirve.
GELATINA ROYAL, utilizo la ROYAL porque he probado otras y no me gustan tanto, pero usa la que prefieras, no obstante, aunque el fabricante aconseja en las instrucciones utilizar 500 ml de agua, yo he puesto 250 ml para darle mayor consistencia a la gelatina, no olvidemos que debe cobijar los higos y es necesario que resulte un poquito más dura.
¿Puedes hacer la gelatina con sabor a limón? sí, el color es importante para que combine con los higos, pero el sabor debe ser a tu gusto, yo he preferido el de piña porque es más suave y no le resta protagonismo a los higos.
¿Tienes dudas de que tu molde no cierre hermeticamente y pueda filtrar la mezcla antes de que la misma cuaje?
Entonces conviene que forres el molde con papel de aluminio y lo sujetes bien con una cuerda o tira de tela para asegurarte que no perderás parte de la mezcla por las rendijas del molde.