Integrar la MM en el agua.
Agregar las harinas a un bol, añadir la MM integrada en el agua, el aceite y mezclar hasta integrar.
Una vez integrado, dejar reposar tapado 40 minutos.
Añadir la sal y dar pliegues a modo de sobre para integrar bien la sal. Reposo de 1 hora.
Volver a dar 2 pliegues más con reposos de entre 30 y 40 minutos y después dejar fermentar entre 3 y 4 horas.
Dar un par de pliegues y pasar a un bol aceitado.
Guardar en la nevera para que el último fermentado sea en frío entre 8 y 20 horas. Adapta las horas en la nevera a tus ocupaciones.
Recupera la masa de la nevera,
Estira la masa con cuidado de no desgasificar demasiado y dobla sobre si misma., moja las manos para evitar que se te pegue lo menos posible porque es una masa muy pegajosa.
Corta 10 porciones, bolea y forma los pancitos de modo alargado. Colócalos sobre una bandeja de hornear.
Cubre con film y deja atemperar unos 40 minutos.
Precalienta el horno a 250º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba). Coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
Pasado el último fermentado,espolvorea un poco de harina..
Hornea durante 30 minutos o hasta que los veas doraditos.
Finalizado el horneado, pasa a una rejilla y deja enfriar.