Lavamos las berenjenas, las despuntamos y las abrimos al medio en sentido longitudinal.

Practicamos unos cortes en rombos y todo alrededor sin llegar a tocar la piel.

Espolvoreamos sal y regamos con un poquito de aceite de oliva.

Cocinamos en el microondas a máxima potencia entre 7 y 10 minutos dependiendo de lo grandes que sean las berenjenas.

Pruebas y si aún están crudas, vuelves a programar 2 o 3 minutos más o hasta que estén. Una vez cocinadas, las retiras y dejas enfriar. Cuando estén frías y ayudándote de una cuchara sopera, retira la pulpa para un cuenco, pícala bien picadita y reserva.

En una sartén con una cucharada de aceite sofríe la cebolla y el ajo bien picadito, espolvorea sal y cuando esté transparente agrega el tomate pelado y picadito, deja cocer unos 3 o 4 minutos.

Añade el jamón y revuelve.

Incorpora la pulpa de las berenjenas bien picadita.

Haz un hueco en el centro de la sartén, agrega la harina, revuélvela bien para que se tueste y añade la leche, mezcla bien. Buscamos una bechamel sobre la marcha que ligue bien el relleno. Espolvorea orégano, pimienta, pizca de sal y nuez moscada.

Tenemos bonito del norte en escabeche casero y vamos a usarlo.

Desmenuzamos el bonito por encima del relleno y mezclamos.

Ya tenemos listo el relleno, por último probamos a ver si tenemos que añadir sal, sin olvidarnos que lleva jamon y ya aporta sal.

Rellenamos las berenjenas.

Cubrimos con el queso y gratinamos en horno con función aire y grill durante 15 minutos o hasta que las veamos doraditas y con el queso fundido.

Retiramos del horno, espolvoreamos perejil picadito y servimos.