• - Disolvemos la levadura en un poco de leche tibia (una parte de los 250 g) , mezclamos, añadimos la miel y mezclamos. Reservamos.
• - Ponemos en un bol 350 gr. de harina y añadimos la leche con la levadura disuelta con la miel, el resto de la leche y el puré de calabaza. Amasamos a velocidad baja durante 5 minutos.
• - Ponemos en un bol aparte, el azúcar, los huevos ligeramente batidos y la vainilla y lo añadimos al bol de la amasadora, continuamos con la función amasado hasta que esté todo bien integrado.
• Ahora la mezcla que tenemos en la amasadora es bastante líquida y pesa 1.300 kg , la vamos a volcar en un bol. Dejamos en el bol para hacer después la masa de cacao 650 g y en el bol de la amasadora volcamos los otros 650g.

Masa de calabaza

• Empezamos con la masa de calabaza, así que como tenemos en el bol de la amasadora 650 g de la mezcla (leche, huevos, levadura, calabaza, etc.) añadimos 320 g de harina y amasamos durante unos minutos a velocidad un poquito más alta, en mi caso al 2 . Agregamos 75 g de mantequilla con la amasadora en marcha y continuamos amasando hasta integrar.
• Volcamos la masa en la mesa, boleamos y guardamos en un bol, cubrimos con un paño y guardamos en un lugar a salvo de corrientes para el primer fermento.

Continuamos con la masa de cacao.

• Volcamos en el bol de la amasadora la mezcla que tenemos en el bol (leche, huevos, levadura, calabaza, etc) añadimos 280 g de harina y 40 de cacao y amasamos durante unos minutos hasta integrar.Cuando veamos que la masa ya está más o menos bien amasada, añadimos la mantequilla y amasamos durante unos minutos hasta que haciendo la prueba de la membrana veamos que tiene un buen amasado.
• Volcamos la masa en una mesa ligeramente enharinada, boleamos y pasamos a un bol, tapamos y dejamos fermentar en un lugar al abrigo de corrientes hasta que doble el tamaño.
• Pasado el primer fermento, recuperamos las masas, hacemos un rectángulo con cada una de unos 46 cm x 30 que enrollamos sobre si mismas. Cuando tengamos dos rollos del mismo tamaño los entrelazamos y los colocamos en un molde de hornear
• Dejamos fermentar durante unos 40 minutos o hasta que dupliquen su tamaño.
• Una vez fermentado, volvemos a pintar con un huevo batido y un poquito de leche y horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo durante unos 35 o 40 minutos aproximadamente a 180ºC. Si a mitad de horneado ves que se tuesta demasiado la superficie, cubre con papel de aluminio.
• - Comprueba con una brocheta que el pan está cocido o pincha con un termómetro en el centro del pan y cuando llegue entre 95 y 100º estará lista
• - Los tiempos de horneado son indicativos, debes de controlar tu propio horno, ya sabes, cada horno es un mundo.
• - Cuando finalice la cocción dejaremos el pan en el horno durante cinco minutos con la puerta entreabierta.
• - Pasados estos minutos retiramos el pan a una rejilla, lo pintamos con la mantequilla derretida para evitar que la corteza se reseque y lo dejaremos enfriar totalmente.
• - No cortaremos el pan mientras esté caliente ya que afearíamos la miga.