Ponemos en un cazo caldo de pescado/o agua al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar.

En una paella (sartén o recipiente en el que se elabora el arroz) vertemos un chorro de aceite, y agregamos la cebolla, los pimientos y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal y dejamos caramelizar a fuego lento durante 8 minutos.

Añadimos el tomate , soltará mucha agua, pero dejaremos que la misma se evapore cocinando unos minutos,

Agregamos sal, el trozo de guindilla, la pulpa de pimiento choricero, tomate concentrado, el pimentón dulce y el vino blanco, mezclamos y dejamos a fuego bajo durante 12 minutos.

Apartamos todo el sofrito para los bordes de la paella dejando espacio en el centro, agregamos un poquito de aceite e incorporamos el arroz y mezclamos bien con el sofrito y comenzamos a agregar el caldo, lo añadiremos poco a poco a medida que el guiso lo vaya demandando,

cocinamos 16 minutos y a continuación disponemos el salmón (al que habremos espolvoreado sal )en la superficie

y gratinamos en horno precalentado en función grill (200 º) durante 3 o 4 minutos.

Dejamos reposar 5 minutos, regamos con un fino hilo de aceite de oliva, decoramos con una ramita verde de alguna hierba aromática y servimos.