- Ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar en una olla y rehogamos en ella una cebolla cortada de modo irregular (la desecharemos posteriormente) y la cabeza del pescado. Espolvoreamos una pizca de sal.

- Revolvemos y dejamos que tome color y añadimos medio litro (o un poco más) de agua fría.

- Dejamos al fuego a temperatura media procurando que no llegue a hervir para evitar impurezas, queremos un caldo limpio que se cocinará durante aproximadamente 15-20 minutos. Colamos y reservamos.

- Cortamos el ajo en láminas y lo sofreímos en 3-4 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y el pimiento picados pequeño.

- Sofreímos durante unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente, añadimos la guindilla abierta , y sin semillas (la retiraremos después) agregamos una pizca generosa de pimentón, la rama de perejil picadita,unos hilitos de azafrán, y la cucharada de pimiento choricero, espolvoreamos sal, revolvemos y añadimos el vino y el caldo.

- Incorporamos las patatas y las vamos a "cascar" para conseguir una salsa más espesita. AQUÍ te explicaba como cascar las patatas.

Subimos el fuego y en cuanto tome punto de hervor, bajamos a fuego medio y dejamos 15 minutos.

Son el gran problema para mí, dependiendo de si son frescos o congelados y según que congelados, pueden tardar desde 5 minutos hasta ni se sabe, así que para evitar sorpresas desagradables, los cuezo aparte. Ultimamente estoy usando los guisantes congelados de FINDUS y son los que mejor resultado me han dado, en 3 minutos, ya están. En un cazo pongo dos cucharones de caldo de pescado y 2 cucharones de salsa del guiso, un poquito de sal y si hace falta, completo con agua y los pongo a cocer hasta que estén tiernos. Cuando la caldeirada esté lista, los añado a la olla por encima.

Comprobamos que las patatas estén practicamente hechas (pinchamos con una brocheta para no romperlas) , retiramos la guindilla y con cuidado, colocamos el pescado (que habremos salado) por encima de ellas, subimos el fuego para dar temperatura al guiso e inmediatamente la volvemos a bajar (incluso podemos sacar la olla del fuego unos segundos para evitar el calor excesivo y la volvemos a poner. Movemos el conjunto de la olla con movimientos de vaivén de la olla sobre la encimera, no conviente introducir ningún instrumento para no romper ni las patatas ni el pescado.

Tapamos la olla y dejamos 5 minutos exactos (al menos en este caso que las rodajas de pescado eran gruesas), apagamos el fuego y aguardamos 5 minutos más para que el abadejo termine de hacerse con el calor residual.

Añadimos los guisantes y servimos caliente.