Chapatitas de aceite de oliva y centeno con MASA MADRE
8 chapatitas
Ingredientes
- 300 g de harina de fuerza
- 150 g de harina del país.
- 30 g de harina de centeno
- 110 g de MM de centeno receta AQUÍ activa con refresco del mismo día
- 350 g/ml de agua
- 1 g de levadura fresca de panadería o una pizca de levadura seca de panadero
- 10 g de sal
- 30 g/ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
- Mezcla en un bol las harina, la MM y el agua. Una vez que esté todo mezclado, deja reposar 30 m.
- Añade la levadura y la sal, mezcla bien (amasado en robot a baja veloc. 10 minutos), deja reposar 10 m.
- Agrega el aceite de oliva y amasa hasta integrar.
- Dar 5 pliegues cada 15 minutos.
- Reposo de 1 hora, pliegue y 16 horas a la nevera.
- Recuperar la masa, espolvorear bastante harina, estirar suavemente la masa formando un rectángulo y sin manipular mucho para mantener el aire, cortar 8 piezas y guardarlas en un paño de lino o algodón a fermentar durante 40 minutos (a una temperatura de unos 26º
- Encendemos mientras el horno con calor arriba y abajo a 250º y ponemos la rejilla en la segunda guía del horno para tener una suela bien tostada.
- Las tenemos ya lista para hornear, espolvoreamos harina por encima, cambia la función del horno y ahora pon solo calor abajo y la temperatura a 200º, hornea durante 20 minutos. Vuelve a cambiar la función, y pon calor abajo y aire a 190 º y hornea unos 10 minutos más o hasta que las veas ligeramente doraditas.
- Pásalas a una rejjilla y deja enfriar totalmente.
Frabiconsejos
Si no tienes MM y quieres hacer estas chapatitas puedes poner 5 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca y obviar la MM. Por lo demás, debes seguir todos los pasos