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Tarta de frutas frescas y crema pastelera: fácil, elegante y deliciosa.

Frabisa
Una deliciosa tarta de crema pastelera y frutas frescas que conquista por su equilibrio, su frescura y su espectacular presentación. Con una base crujiente, una crema suave y una colorida selección de frutas de temporada, es el postre perfecto para cualquier celebración o para disfrutar en familia. Elegante, ligera y siempre irresistible.
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Plato dulce casero, postre casero
Cocina Dulce Repostería
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 molde desmontable de 28 cm

Ingredientes
  

Masa quebrada

  • 180 g de mantequilla y un poco más para untar el molde.
  • pizca de sal fina
  • 140 g de azúcar (mejor molida o azúcar glas)
  • 50 g de almendras molidas.
  • 1 huevo L
  • 360 g de harina (90 g+ 270 g)

Crema pastelera para el relleno

  • 500 ml de leche
  • 100 g de azúcar
  • La piel de un limón
  • Vainilla en vaina o en pasta o extracto
  • 5 yemas de huevo.
  • 50 g de maicena
  • 30 g de mantequilla

Para cubrir

  • Fresas. frambuesas, ciruelas, melocotones, uvas, arándanos, moras, kiwi, grosellas y las que te gusten
  • Brillo para pincelar las frutas. receta AQUÍ
  • Azúcar glas, coco rallado, etc
  • Hierbabuena para decorar

Elaboración paso a paso
 

Masa

  • Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
  • Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 g) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa uniforme.
  • Reservar en la nevera durante una hora envuelta en film transparente.
  • Recuperamos la masa de la nevera, (quizás debamos dejarla unos minutos a temperatura ambiente para que se vuelva manejable)
  • Estiramos sobre un papel vegetal , apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
  • En un movimiento rápido damos vuelta con el papel a la masa sobre el molde (previamente enmantequillado).
  • Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos asentando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.
  • Encendemos el horno a 180º en función ventilador y calor abajo y colocamos la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  • Refrigeramos el molde con la masa ya colocada durante 30 minutos, de este modo mantendrá su forma cuando la horneemos.
  • Cubrimos la base con un papel vegetal y rellenamos con legumbres o piedritas de repostería para evitar que durante el horneado la masa se infle.
  • Horneamos durante 15 minutos, retiramos la bandeja del horno y procedemos a retirar el papel con las legumbres, volvemos a introducir el molde en el horno y hornearemos 8-10 minutos más para asegurarnos que el fondo quede bien doradito y por tanto, bien crujiente.
  • Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la crema pastelera.

  • Pon a calentar en un cazo la leche junto con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando rompa a hervir, retira del fuego. Si dispones de unos minutos, tapa el cazo y deja que repose para que la leche se impregne mejor de los aromas; aunque, si vas con prisa, puedes continuar con la receta sin esperar, como hago yo en muchas ocasiones.
  • Cuela la leche y viértelo otra vez en el cazo, agrega el azúcar.
  • Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con varillas y continúa removiendo hasta que espese.
  • Agrega la mantequilla y mezcla bien.
  • Vuelca la crema en un bol, cubre con film transparente de tal modo que toque el film con la crema, así evitarás que se forme costra.
  • Deja enfriar y utiliza.

Montaje

  • Desmolda la masa quebrada sobre la fuente de servir, está muy crujiente y frágil, así que ten cuidado o puede romperse.
  • Espolvorea azúcar glas o coco rallado sobre los bordes.
  • Si la crema está muy espesa y difícil de manipular, bátela con unas varillas, se volverá más manejable.
  • Rellena con la crema hasta casi los bordes.
  • Cubre con la fruta escogida, cuidando la armonía de los colores, antes de colocar cada trozo de fruta, pincélalo con brillo, aunque no es imprescindible, queda mucho más bonito.
  • Decora con una ramita de hierbabuena.
  • Sirve

Frabiconsejos

  • Si te sobra masa , puedes congelarla o utilizarla en moldes de tartaletas.
  • Puedes congelar esta masa durante 3 meses y descongelarla en la nevera o a temperatura ambiente. Admite el congelado perfectamente.
  • Conviene mantener la tarta en la nevera y sacarla unos minutos antes de servir para que pierda un poco el frío intenso.
  • Puedes tener hecha y horneada la masa del día anterior y rellenar el mismo día para evitar que se humedezca.