Tarta de frutas frescas y crema pastelera: fácil, elegante y deliciosa.

Una tarta de crema y frutas frescas tiene algo especial: combina la delicadeza de una buena crema pastelera con la frescura y el color de la fruta de temporada, dando como resultado un postre tan bonito como delicioso. Es de esas elaboraciones que entran primero por los ojos y terminan conquistando por su equilibrio, porque ofrecen el punto justo de dulzor sin resultar pesadas ni empalagosas.

Basta contemplarla para entender por qué siempre triunfa en la mesa. La base crujiente, la suavidad de la crema y la variedad de frutas crean un contraste de texturas y sabores que convierte cada porción en una pequeña celebración. Además, la combinación de colores aporta una presentación espectacular que la hace perfecta para una comida familiar, una merienda especial o una ocasión en la que queremos lucirnos sin recurrir a postres excesivamente elaborados.

En mi casa este tipo de tartas desaparecen en tiempo récord. Gustan a quienes disfrutan de los dulces tradicionales, pero también a quienes prefieren postres más ligeros y refrescantes. En primavera y verano resultan especialmente apetecibles, cuando las frutas están en su mejor momento y llenan la cocina de aroma, sabor y color.

Lo mejor es que cada tarta puede ser diferente: puedes decorarla con las frutas que más te gusten o aprovechar las que tengas en casa. El resultado será siempre una tarta vistosa, elegante y deliciosa, de esas que invitan a repetir y que dejan la sensación de haber disfrutado de un postre fresco, equilibrado y lleno de sabor.

Tarta de frutas frescas y crema pastelera: fácil, elegante y deliciosa.

Frabisa

Una deliciosa tarta de crema pastelera y frutas frescas que conquista por su equilibrio, su frescura y su espectacular presentación. Con una base crujiente, una crema suave y una colorida selección de frutas de temporada, es el postre perfecto para cualquier celebración o para disfrutar en familia. Elegante, ligera y siempre irresistible.

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Plato dulce casero, postre casero

Cocina Dulce Repostería

Raciones 10

UTENSILIOS

• 1 molde desmontable de 28 cm

Ingredientes

  

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Masa quebrada

• 180 g de mantequilla y un poco más para untar el molde.
• pizca de sal fina
• 140 g de azúcar (mejor molida o azúcar glas)
• 50 g de almendras molidas.
• 1 huevo L
• 360 g de harina (90 g+ 270 g)

Crema pastelera para el relleno

• 500 ml de leche
• 100 g de azúcar
• La piel de un limón
• Vainilla en vaina o en pasta o extracto
• 5 yemas de huevo.
• 50 g de maicena
• 30 g de mantequilla

Para cubrir

• Fresas. frambuesas, ciruelas, melocotones, uvas, arándanos, moras, kiwi, grosellas y las que te gusten
• Brillo para pincelar las frutas. receta AQUÍ
• Azúcar glas, coco rallado, etc
• Hierbabuena para decorar

Elaboración paso a paso

 

Masa

• Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo y 90 g de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
• Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 g) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa uniforme.
• Reservar en la nevera durante una hora envuelta en film transparente.
• Recuperamos la masa de la nevera, (quizás debamos dejarla unos minutos a temperatura ambiente para que se vuelva manejable)
• Estiramos sobre un papel vegetal , apenas espolvoreado con una pizca de harina, dándole un grosor aproximado de unos 3 mm. (si necesitamos espolvorear por encima, recordad que apenas debe de ser un nada de harina)
• En un movimiento rápido damos vuelta con el papel a la masa sobre el molde (previamente enmantequillado).
• Cuidadosamente sin manipular mucho la masa, vamos asentando las paredes laterales y finalmente pasamos por los bordes superiores el mismo rodillo para que actúe como cuchillo y elimine el resto de la masa o sencillamente lo cortamos con un cuchillo.
• Encendemos el horno a 180º en función ventilador y calor abajo y colocamos la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Refrigeramos el molde con la masa ya colocada durante 30 minutos, de este modo mantendrá su forma cuando la horneemos.
• Cubrimos la base con un papel vegetal y rellenamos con legumbres o piedritas de repostería para evitar que durante el horneado la masa se infle.
• Horneamos durante 15 minutos, retiramos la bandeja del horno y procedemos a retirar el papel con las legumbres, volvemos a introducir el molde en el horno y hornearemos 8-10 minutos más para asegurarnos que el fondo quede bien doradito y por tanto, bien crujiente.
• Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la crema pastelera.

• Pon a calentar en un cazo la leche junto con la cáscara de limón y la vainilla. Cuando rompa a hervir, retira del fuego. Si dispones de unos minutos, tapa el cazo y deja que repose para que la leche se impregne mejor de los aromas; aunque, si vas con prisa, puedes continuar con la receta sin esperar, como hago yo en muchas ocasiones.
• Cuela la leche y viértelo otra vez en el cazo, agrega el azúcar.
• Incorpora las yemas y la maicena, mezcla bien con varillas y continúa removiendo hasta que espese.
• Agrega la mantequilla y mezcla bien.
• Vuelca la crema en un bol, cubre con film transparente de tal modo que toque el film con la crema, así evitarás que se forme costra.
• Deja enfriar y utiliza.

Montaje

• Desmolda la masa quebrada sobre la fuente de servir, está muy crujiente y frágil, así que ten cuidado o puede romperse.
• Espolvorea azúcar glas o coco rallado sobre los bordes.
• Si la crema está muy espesa y difícil de manipular, bátela con unas varillas, se volverá más manejable.
• 
• Rellena con la crema hasta casi los bordes.
• Cubre con la fruta escogida, cuidando la armonía de los colores, antes de colocar cada trozo de fruta, pincélalo con brillo, aunque no es imprescindible, queda mucho más bonito.
• Decora con una ramita de hierbabuena.
• Sirve

Frabiconsejos

• Si te sobra masa , puedes congelarla o utilizarla en moldes de tartaletas.
• Puedes congelar esta masa durante 3 meses y descongelarla en la nevera o a temperatura ambiente. Admite el congelado perfectamente.
• Conviene mantener la tarta en la nevera y sacarla unos minutos antes de servir para que pierda un poco el frío intenso.
• Puedes tener hecha y horneada la masa del día anterior y rellenar el mismo día para evitar que se humedezca.

Si te gustan los postres que combinan sencillez, frescura y una presentación espectacular, esta tarta merece un lugar en tu recetario. Anímate a prepararla porque el resultado compensa con creces el esfuerzo y, además, admite infinitas combinaciones de frutas según la temporada.

Y tú, ¿eres de los que disfrutan más las tartas de fruta que las de chocolate o sigues siendo fiel a los postres más intensos? Te leo en los comentarios.

A disfrutar.

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