Pon una olla con abundante agua a hervir con una pizca de sal.
Cuando el agua tome punto de ebullición añade los tallarines y cuece 3 minutos si has hecho tú la pasta, si la has comprado, mira las instrucciones del fabricante. Escurre y vierte nuevamente en la olla sin dejar que enfríe
Mezcla las yemas con el parmesano. Salpimenta y reserva
En una cazuela saltea la panceta (sin aceite) hasta que esté doradita. Reserva
Añade al bol en el que tienes las yemas y el paremesano, 2 cucharadas soperas del agua de la cocción de la pasta, mezcla. Incorpora ahora, la pasta escurrida , la panceta y revuelve bien.
Espolvorea más queso parmesano y sirve caliente.