• Salpimentar los trozos de ossobuco y rebozarlos en harina.
  
• Dorar en un poquito de aceite caliente los ossobucos rebozados, vuelta y vuelta para proteger la carne durante el estofado. Ir pasando para una fuente. Reservar.
• En una olla amplia poner un poco de aceite, añadir la cebolla cortada groseramente, los dientes de ajos también picaditos.
  
• Agregar los pimientos y las zanahorias picados en juliana. Pochar todo.
• Añadir la guindilla (podemos pincharla en un palillo para encontrarla facilmente al final de la cocción)
  
• Agregar la salsa de tomate, el caldo, el vino tinto, el vinagre de Módena, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas (atadas con un hilo de cocina para retirarlas después) salpimentar y dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio.
  
• Agregamos con cuidado los ossobucos rebozados en harina, los ponemos en la olla con mimo.
  
• Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante DOS horas. De vez en cuando revolvemos moviendo la olla con movimientos de vaivén, sin meter ningún artilugio dentro de la olla.
  
• Cocemos las patatas en olla aparte en un poco de salsa de la olla de los ossobucos, si fuese necesario, podemos completar con agua, añadimos sal y una vez cocidas mantenemos a fuego bajito hasta el momento de emplatar.

Presentación

• Retiramos de la olla las hierbas aromáticas, el laurel y la guindilla, servimos en cada plato una ración de ossobuco, patatas,verduritas, salseamos y decoramos con una ramita verde.