Pela y pica la cebolla y dórala en una olla baja con un chorrito de aceite.

Pica el diente de ajo y añade.

Agrega el vino o coñac, deja evaporar y agrega la guindilla (pínchala en un palillo así la podrás retirar después) la salsa de tomate, el azafrán, las especias de Italia, revuelve.

Salpimenta y deja rehogar.

Añade el arroz, revuelve y agrega la mitad del caldo o el agua. Cuando veas que lo absorbe, añade el restante.

Deja cocer aproximadamente 18 minutos.

Retira la guindilla, tapa y deja enfriar.

Una vez que el arroz esté totalmente frío, procederemos al formado de los arancini.

Con las manos bien lavadas, empezamos. Tendremos un bol con agua limpia a mano para mojar las manos de cuando en vez y así evitar que se nos pegue el arroz.

Estiramos la palma de la mano y cubrimos con el arroz, a continuación ponemos en el centro un trozo de mozarella y a continuación cerramos un poco la mano para ir formando el arancini.

Con una cuchara, añadimos un poco más de arroz a nuestra bola de arroz para poder formar el arancini con mayor comodidad, compactamos con las dos manos y damos forma de pera que es la forma original del arancini.

Una vez que hemos formado todos los arancinis, comenzamos con el rebozado, primero pasamos por harina, compactamos bien asegurándonos que cubre todo el arancini, después por huevo batido y por último por pan rallado. El pan rallado es lo último del rebozado, compactamos bien con las dos manos, cuanto mejor hagamos el rebozado, mejor será el resultado.

Dejamos unos minutos los arancinis al aire para dejar secar el pan rallado y obtener una fritura crocante.

Momento fritura: Ponemos al fuego un cazo hondo con bastante aceite como para que consiga acoger a los arancini puestos en pie. Llevamos el aceite a 175º, (mejor lo mides con un termómetro de cocina), el aceite debe estar caliente pero no debe humear. Fríe los arancini de a uno, o todo lo más de a dos, deben de tener amplitud en el cazo para bailar comodamente en el aceite caliente, los vas girando con cuidado con algún artilugio de silicona para evitar romper el rebozado. Una vez bien doraditos los arancinis, pásalos a papel absorbente y después a una fuente de servir.

Acompaña con ensalada.