Pizza con jamón. Masa de levado en frío.
Masa de pizza con fermentación en frío que permite obtener una base crujiente, dorada y muy sabrosa, similar a las auténticas pizzas italianas. Requiere planificación (mínimo 24 horas de reposo en frío), pero el resultado compensa con creces: una masa fácil de preparar con pocos ingredientes y un sabor mucho más desarrollado.
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 4 g de levadura seca de panadería o 12 g de levadura fresca
- 10 g de sal
- 15 g de aceite de oliva virgen extra
- 300 g de agua fría. + 1 gota de vinagre blanco (conviene una agua un poco ácida, así que añadimos la gota de vinagre)
Para cubrir
- 300 g de salsa de tomate
- 250 g de queso de tetilla u otro que funda bien.
- 80 g de jamón
- orégano
Elaboración paso a paso
- Mezcla el agua con la gota de vinagre.
- Vuelca la harina en un bol, añade la levadura, la mitad del agua, mezcla con una rasqueta de panadería, añade el resto del agua y continúa mezclando.
- Incorpora la sal y continúa amasando.
- Vuelca la masa en la encimera y amasa con ganas.
- Añade el aceite y amasa hasta integrar.
- Bolea la masa y deja reposar 10 minutos.
- Recupera la masa, y amasa y pliega entre 5 y 7 minutos.
- Deja reposar 10 minutos.
- Recupera nuevamente la masa, amasa ligeramente y divide en dos bolas de similar tamaño.
- Engrasa con un poco de aceite dos bolsas de plástico, guarda las bolas de masa en cada una de las bolsas, cierra y refrigera un mínimo de 24 horas (también puede ser de 2 a 5 días)
- Pasadas las 24 horas, puedes hacer las 2 pizzas o si como en mi caso solo haces una, desgasifica ligeramente la otra y guarda en la nevera.
- Enciende el horno a 250º con calor arriba y abajo y pon una piedra de hornear dentro.
- Vuelca la masa de la pizza que vas a hacer, amasa ligeramente y estira con la punta de los dedos primero y después sobre los puños.
- Dispón la masa sobre un papel vegetal, cubre con la salsa y orégano e introduce en el horno. Coloca en este momento una bandeja por debajo de la piedra y vierte un vaso de agua para que se genere vapor.
- Hornea entre 12 y 15 minutos
- Retira la pizza, cubre con el queso, retira la bandeja de debajo que contiene agua, introduce la pizza y deja unos minutos hasta que funda el queso.
- Con la pizza fuera del horno, espolvorea oregano y coloca el jamón
- Sirve.
Frabiconsejos
- Si prefieres utilizar mozarella, como es un queso con bastante agua, puedes ponerla al mismo tiempo que la salsa, así darás tiempo a que se evapore el agua.
- Si es un queso como el de tetilla que funde tan rápido, es mejor ponerlo apenas unos minutos antes de finalizar el horneado.
- ¿Se puede congelar esta masa? Sí, después del proceso de levado (los días indicado en el frigorífico) la desgasificas un poco y la congelas.
- ¿Cómo la descongelas? sencillamente la dejas a temperatura ambiente 2 o 3 horas antes y la estiras.