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BACALAO CON COLIFLOR

Bacalao con coliflor al estilo gallego | Receta tradicional fácil y deliciosa

Frabisa
Un plato tradicional, sencillo y lleno de sabor que triunfa en Navidad, Semana Santa o en cualquier momento del año. La suavidad de la coliflor y el intenso sabor del bacalao se unen en una receta de siempre, con un sofrito delicioso y ese toque de huevo cocido que nunca falla.
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Plato Plato principal, platos tradicionales
Cocina cocina de cuaresma, cocina de navidad, Gallega, recetas con bacalao
Raciones 2

Ingredientes
  

  • 2 trozos de bacalao OUTON ver AQUÍ como se desala
  • 2 patatas
  • 1 piña de coliflor con verdura verduras en GADIS

Para el sofrito

  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Pimentón dulce o agridulce EL REY de la Vera
  • Aceite de oliva virgen extra. OLEOESTEPA
  • Vinagre a gusto
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

Sofrito.

  • Pon 6 cucharadas soperas de aceite al fuego y sofríe los dientes de ajo laminados, cuando comiencen a tomar color, añade la cebolla cortada en juliana, espolvorea sal y sofríe a fuego medio-bajo.
  • Cuando los dientes de ajo y la cebolla estén en su punto, apaga el fuego, añade una cucharadita de pimentón, y mezcla. Agrega un chorrito de vinagre. Reserva

Resto de la elaboración

  • Pela y lava las patatas, si son pequeñas déjalas enteras y si son grandes, córtalas a la mitad
  • Lava la verdura (yo solo utilizo la tierna que recubre la coliflor), y separa la piña de la coliflor en piñas de menor tamaño.
  • Pon a cocer en una olla con agua y una pizca de sal las patatas, la coliflor con la verdura.
  • Cuando tanto las patatas como la coliflor estén un poco al dente, es decir tan tiernas como para dejarse pinchar con un tenedor pero duras para comerlas, entonces, añade el bacalado, tapa la olla y deja cocer todo junto durante 5-7 minutos, apaga el fuego y escurre el agua.
  • Vierte el sofrito encima y mueve la olla con movimientos de vaivén para que se mezcle bien.
  • Conviene regalarle 5 minutos de reposo antes de servir para que se asienten bien los sabores.

Frabiconsejos

Consejos para preparar el bacalao con coliflor

  1. Elige un buen bacalao
    Si usas bacalao en salazón, asegúrate de desalarlo correctamente: déjalo en agua fría entre 36 y 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas y manteniéndolo siempre en la nevera. Si prefieres ahorrar tiempo, opta por bacalao ya desalado de calidad. Te dejo AQUÍ, mi publicación de como desalar bacalao
  2. Cocción de la coliflor
    Cuécela justo el tiempo necesario para que quede tierna pero firme, evitando que se deshaga. Así conservará mejor su textura y no aportará exceso de agua al plato.
  3. El sofrito, la clave
    El refrito de aceite de oliva, ajo, cebolla y pimentón es el corazón del plato. Cuida especialmente que el pimentón no se queme, ya que amargaría el resultado.
  4. Toque final con huevo
    El huevo cocido no es obligatorio, pero aporta color, sabor y tradición. Puedes añadirlo en cuartos por encima justo antes de servir. Yo lo pongo a veces.
  5. Variante más ligera
    Si quieres un plato más suave, sustituye el sofrito por un simple hilo de buen aceite de oliva virgen extra en crudo al final.
  6. Acompañamientos ideales
    Este plato no necesita mucho más, pero combina de maravilla con un buen pan casero para mojar en la salsa y, si quieres completar el menú, una ensalada fresca como entrante.
  7. Anticipación y reposo
    Como muchas recetas tradicionales, el bacalao con coliflor gana sabor si reposa unas horas. Puedes prepararlo con antelación y calentarlo suavemente antes de servir.