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Conchiglioni rellenos de ternera y foie

Frabisa
6 personas
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Cocina Catalana

Ingredientes
  

  • 1 litro y medio de caldo de carne
  • 300 g de pasta conchiglioni
  • Relleno
  • 200 g de ternera + 60 g de bacon ahumado picado todo junto.
  • 100 g de foie gras de canard
  • 1 cebolla mediana
  • Aceite de oliva
  • 1 chalota
  • 1/2 guindilla opcional
  • 100 ml de sidra o vino blanco
  • 3 cucharadas soperas de salsa de tomate mejor casera

Elaboración paso a paso
 

  • Relleno
  • Pon en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, la guindilla y la chalota finamente picadas a freír hasta que estén transparentes.
  • Añade la carne picada con el bacon y mezcla, hasta que se integre y adquiera color. (unos 4-5 minutos)
  • Agrega la sidra o el vino y deja unos segundos hasta que se evapore.
  • A continuación agrega la salsa de tomate, la sal y la pimienta, mezcla y deja cocer a fuego medio-bajo durante apróximadamente 8 minutos. Retira la guindilla.
  • En este momento la textura del relleno es bastante granulada lo que dificulta un poco el momento de rellenar, así que introduce en la propia sartén el brazo de la batidora y da unos golpecitos de triturado a la mezcla, no es necesario que quede totalmente triturada, queremos que amalgame la mezcla y con unos pequeños toques de batidora será suficiente.
  • Añadimos el foie, como la mezcla está caliente, resultará muy fácil de integrar con un tenedor.
  • Volcamos la mezcla en una manga pastelera desechable (no es necesario ponerle boquilla), sujetamos con una pinza el extremo superior y dejamos que enfríe un poco mientras cocemos la pasta. Este paso también lo puedes hacer con una cucharita.
  • Cocemos la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite, siguiendo las instrucciones del fabricante y fiándonos de nuestro propio gusto, en el paquete dice que se cueza durante 12 minutos y cuando habían pasado probé la pasta y estaba para romper una muela, la dejé 3 minutos más, colé el agua y a continuación volqué la pasta en un bol lleno de agua fría para cortar la cocción defnitivamente. Debes agitar el colador para eliminar bien el agua que queda en los recovecos.
  • Comenzamos a rellenar la pasta y al tiempo pones el caldo a calentar.
  • Emplata sirviendo el caldo muy caliente con los conchiglionis rellenos.
  • Sirve caliente y chúpate los dedos.

Frabiconsejos

Puedes prescindir de la guindilla en el relleno pero te aseguro que lo único que le da es una "chispa" de sabor, carácter y personalidad, no significa que al ponerla vayamos a tener un relleno picante. Debes recordar retirarla al final de la cocción.
La cantidad aconsejable a poner en cada plato de caldo es de 6 u 8 conchiglioni rellenos.
Una vez rellena la pasta en una fuente tapada con papel de alumino la puedes guardar en el horno encendido a 40 o 50º para que se mantenga templada, de igual modo tampoco te preocupes en exceso por este punto ya que al introducirla en el caldo muy caliente tomará temperatura automáticamente