Limpia las berenjenas, córtalas por la mitad y hazles unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel.

Colócalass en un plato apto para microondas, salpimenta, riégalas con un poco de aceite de oliva, cúbrelas con film transparente (es importante que queden bien cubiertas) y programa 9 minutos a máxima potencia. Según el tamaño de las berenjenas puedes necesitar algún minuto más.

Deja templar un poco, retira el film con cuidado de no quemarte y ayudándote de una cuchara vacía las berenjenas, guadando la pulpa en un plato aparte.

Sofríe en una sartén con un poquito de aceite, la cebolla picadita, cuando esté un poco pochada añade el puerro que es más delicado y necesita menos tiempo, sofríe.

Añade el tomate pelado y cortado en cuadraditos, un poco de orégano, deja hacerse a fuego medio-bajo durante unos minutos.

Incorpora la carne de la berenjena cortada menuda, salpimenta y mezcla.

Agrega por último el atún fresco cortado en cuadraditos y con una pizca de sal. Colócalo por la superficie del relleno y pasado un minuto y con una cuchara de madera y mucho cuidado para no romperlo, mézclalo con el resto de la preparación. Apaga el fuego, no te importe que quede un pelín crudo el atún, se terminará de hacer en el horno cuando gratinen las berenjenas y así evitarás que se pase de cocción.

Rellena las berenjenas, cúbrelas con una cucharada sopera de salsa de tomate, queso de cabra desmenuzado y gratina durante 10 minutos a 185º o hasta que veas que el queso se ha fundido y están ligeramente doraditas.

Retira del horno, espolvorea orégano y sirve.