Panecillos con harina integral. La miga más blandita
Nada sabe como el pan horneado en casa, todo empieza ya con la ceremonia del amasado, el aroma que inunda la casa mientras se hornea y por fin disfrutar de la miga tierna y sabrosa de estos panecillos de harina integral.
UTENSILIOS
- 1 amasadora (aunque no es imprescindible,se puede amasar a mano)
Ingredientes
- 300 g de harina integral
- 300 g de harina de trigo suave (la mía trigo gallego)
- 12 g de sal
- 400 g de agua a temperatura ambiente
- 70 g de queso mascarpone
- 1 cdta de miel
prefermento
- 15 g de levadura de panadería FRESCA o 5 g de levadura de panadería seca.
- 50 ml de agua templada y 3 cucharadas de harina
Elaboración paso a paso
Prefermento
- Poner en un vaso la levadura, 50 ml de agua templada y 3 cucharadas de harina integral, mezclar, cubrir con film y dejar actuar 10 minutos
Masa principal
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, la sal, el prefermento y el agua, amasar a velocidad baja hasta ligar todos los ingredientes (unos 5 minutos) y dejar reposar 10 minutos
- Poner la amasadora en marcha, añadir el mascarpone y amasar 10 minutos más. Volcar la masa en la encimera, bolear, guardar en un bol aceitado y dejar fermentar hasta que duplique el tamaño.
- Volcar la masa en la encimera, desgasificar, bolear y formar 12 trozos de similar tamaño.
- Colocar los bollitos directamente en la fuente de hornear , espolvorear harina, cubrir con un paño y dejar fermentar entre 30 y 40 minutos.
- Encender el horno a 220ºC con calor abajo y arriba y una fuente vieja vacia con unas piedritas (las compro en bazares chinos) en la base del horno
- Con una cuchilla de afeitar o una tijera de cocina, practica un corte longitudinal en el centro.
- Cambiar la función del horno a SOLO calor abajo, continuar con los 220ºC, meter la bandeja con los panecillos en el horno y poner un vaso de agua caliente en la bandeja vacía que teníamos en la base del horno para que genere vapor, cerramos rapidamente el horno y contaremos 18 minutos
- Pasados esos 18 minutos, abrimos el horno, dejamos salir el vapor, retiramos la bandeja con las piedritas, volvemos a programar el horno a calor abajo y arriba a 180º y hornearemos 30 minutos más aproximadamente.
- Retirar y enfriar sobre una rejilla metálica.
Frabiconsejos
Estos panecillos son estupendos para congelar y tener siempre a mano pan casero para disfrutar en cualquier momento.