Limpia bien las alcachofas .

Sumérgelas en agua con el zumo de limón para evitar que se oxiden lo menos posible.

Cuécelas al vapor una media hora y comprueba que estén tiernas, yo añadí cinco minutos más, es muy desagradable que estén duras. Reserva mientras enfrían.

Lava el puerro , deshecha la parte verde y las primera láminas, pica menudo y sofríe en dos cucharadas soperas de aceite en un cazo que te sirva para hacer la bechamel.

Agrega la mantequilla y cuando se haya derretido, incorpora la harina y remueve hasta que se haya tostado.

Comienza a agregar la leche en dos o tres veces, no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no se haya absorbido. Utiliza varillas para revolver, evitarás grumos.

Salpimenta (cuidado con la sal porque llevará jamón y suele salar el resto) y sigue removiendo a fuego bajo entre 8 y 10 minutos.

Mientras tanto pica menudo los champiñones y saltéalos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salpimenta y agrégalos a la bechamel.

Incorpora el jamón cortado muy pequeño.

Puedes ver AQUÍ todos los trucos y paso a paso para una Bechamel perfecta.

Ahora las alcachofas ya estarán frías o por lo menos habrán templado como para que puedas manipularlas.

Retira alguna hojita externa que resulte poco estética y con el mango de una cuchara haz hueco en el centro para dejar lugar al relleno.

Ayúdate con una cucharita pequeña y comienza a rellenarlas con cuidado, yo fui un poco bestia y conscientemente las rellené más de lo que la estética aconseja.

Colócalas en una fuente adecuada al horno, espolvorea el queso de cabra desmenuzado y el parmesano.

Hornea en función ventilador con grill a 185º durante 15 minutos o hasta que las veas doraditas.

[cap id="attachment_7378" align="alignright" width="300"]Cocino con BRA[/cap]

Moja un pincel de cocina en la salsa de pimiento rojo, pinta el plato de forma transversal y coloca en la parte central del plato dos alcachofas, puedes acompañarlas con champiñones salteados o servirlas solas

Decora con cebollino fresco y sirve caliente.