Para hacer risotto es ideal utilizar una olla ancha y con poco fondo, adapta esta receta a las que tengas por casa.

Antes que nada ponemos el caldo en un cazo a calentar para que cuando lo utilicemos esté muy caliente, para ello lo ponemos a fuego medio y en cuanto veamos que está a punto de hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos así hasta usar.

Ponemos la cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla bien picadita, espolvoreamos sal para que sude y se haga antes, la dejamos pochar a fuego medio-bajo.

Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos el ajo picadito,(antes, no, porque el ajo se quema y amarga la elaboración)

Agregamos la guindilla, como después la tendremos que retirar, mira que el tamaño te permita encontrarla sin dificultad o insértala en un palillo, así te será más fácil.

Lavamos cuidadosamente los champiñones, los laminamos y los agregamos a la olla, salteamos.

Pelamos la calabaza y la cortamos en pequeños cubos, la incorporamos a la olla y la dejamos 3-4 minutos hasta que se dore con el resto.

Agregamos el arroz, lo sofreímos dándole vueltas con una espátula de silicona o cuchara de madera.

Salpimentamos, para ello tenemos en cuenta si el caldo está más o menos salado.

Ahora incorporamos el tomate pelado y cortado en pequeños cuadraditos.

Comenzamos a añadir el caldo, no lo pondremos todo junto, iremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo, cuando termine la cocción deberá de quedar ligeramente caldosillo porque en el reposo, el arroz absorberá ese exceso de caldo.

Añadimos los guisantes (ver notas para la cocción de guisantes)

El tiempo de cocción será de aproximadamente 18 minutos, aunque te parezca que está un poquito "al dente", el arroz se terminará de hacer en el reposo y con el calor residual.

Durante la cocción es conveniente revolver el risotto para que vaya soltando el almidón.

Finalizado el tiempo de cocción, rectificamos de sal y añadimos el parmesano, revolvemos para que se mezcle bien consiguiendo así un enmantecado delicioso.

Deja reposar entre 5 y 7 minutos con la olla cubierta con una tapa.

Sirve caliente con dos o tres lonchas de ibérico coronando el plato o a un lado del arroz.