Hacemos la masa y dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Lavamos y cocemos las acelgas en un vaso de agua durante unos minutos, apenas un escaldado.

Mientras, sofreímos la cebolla en un poquito de aceite de oliva. Le agregamos la acelga cocida y cortada fina, el jamón picadito y agregamos la nuez moscada, la pimienta, la sal y abundante orégano. Dejamos cocer todo durante 5 o 7 minutos. Apagamos el fuego.

Con el fuego apagado, agregamos el queso rallado y un huevo que ligará el relleno cuando esté en el horno, revolvemos y reservamos.

Estiramos la primera capa de masa y volcamos el relleno. Hacemos 5 huecos en el mismo y pondremos un huevo crudo en cada uno de ellos.

Cubrimos la empanada con la masa restante y cerramos los bordes.

Con los restos de la masa podemos hacer algún adorno que le dará mejor aspecto. Pinchamos con la punta de un cuchillo o un tenedor toda la superficie para evitar bolsas de vapor que se producen durante la cocción. Pintamos con un huevo batido, y al horno (precalentado a 180º) durante unos 30 minutos o hasta que la veamos doradita .

Retiramos del horno y enfríamos sobre una rejilla