El guiso de ternera más tierno… ¡el de mi madre!
Ternera tierna, patatas y una salsa sabrosa con verduras y tomate. Un guiso casero preparado en olla tradicional, con ingredientes sencillos y el sabor de la receta de mi madre.
UTENSILIOS
- 1 olla
Ingredientes
- 350 g carne de ternera para guisar cortada en trozos tamaño bocado
- 200 g salsa de tomate (mejor casera)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajos
- 100 ml vino blanco o cerveza
- 300 ml de agua aprox
- 2 zanahorias medianas
- 3 patatas especial para cocer
- 1 hoja de laurel
- 1/4 de guindilla opcional
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
- perejil fresco para la terminación
Elaboración paso a paso
- Secar la carne con papel de cocina. Calentar un chorro de aceite en una olla y dorarla a fuego medio-alto, por tandas si fuese necesario para evitar que se amontone. Retirar a un plato y reservar.
- Bajar el fuego y, si hiciese falta, añadir un poco más de aceite. Incorporar la cebolla y los ajos picados y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y empiece a tomar color. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y rehogar unos minutos.
- Verter el vino blanco o la cerveza y dejar reducir unos minutos, raspando suavemente el fondo de la olla para recuperar los jugos del dorado.
- Añadir la salsa de tomate, el laurel, la guindilla si se utiliza y el agua. Incorporar la carne con los jugos que haya soltado en el plato y salpimentar.
- Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego suave durante 35 o 40 minutos. Comprobar la carne: debe estar casi tierna antes de añadir las patatas. Si todavía ofrece resistencia al pincharla, prolongar la cocción. Vigilar el líquido y añadir un poco más de agua caliente si fuese necesario.
- Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares, chascándolas: comenzar el corte con el cuchillo y romper el último tramo para favorecer que suelten almidón y espesen la salsa.
- Incorporar las patatas y comprobar que haya líquido suficiente para que se cocinen; añadir un poco de agua caliente si hiciese falta. Cocinar a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que tanto las patatas como la carne estén tiernas. Mover la olla con suavidad para evitar romper las patatas.
- Probar la salsa, rectificar de sal y dejar reposar el guiso durante 5 minutos. Servir con un poco de perejil fresco picado.
Frabiconsejos
- La carne marca los tiempos. Utiliza ternera adecuada para guisar y procura que los trozos tengan un tamaño parecido. Antes de incorporar las patatas, comprueba que esté casi tierna; si aún está dura, deja que siga cocinándose.
- Dorar bien aporta sabor. Seca la carne antes de ponerla en la olla y evita amontonarla. Si es necesario, dórala en dos tandas.
- El agua es orientativa. La cantidad necesaria dependerá de la olla, de la intensidad del fuego y del tiempo de cocción. Ten un poco de agua caliente a mano y añádela en pequeñas cantidades cuando haga falta.
- Ajusta la salsa al final. Si queda demasiado ligera, deja cocinar unos minutos sin tapa, vigilando el punto de las patatas. También puedes aplastar un pequeño trozo de patata cocida e incorporarlo a la salsa.
- También admite guisantes. Si te gustan, añádelos en la última parte de la cocción, ajustando el tiempo al tipo de guisante que utilices.
- Al día siguiente sigue estando delicioso. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poquito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.