Guiso de ternera con patatas, la receta de mi madre

La carne tierna, las patatas impregnadas de salsa y el sabor de un buen sofrito hacen de este guiso de ternera con patatas una de esas comidas que siempre apetece llevar a la mesa. Esta es la receta de mi madre, una preparación sencilla, con ingredientes cotidianos y todo lo que me gusta de la cocina de casa.

Los guisos de carne forman parte de nuestro recetario familiar, igual que el guiso de costilla o el guiso de choupa. Son platos que en cada casa tienen su pequeño toque y que siguen reuniéndonos alrededor de la mesa, con un buen pan cerca para no dejar nada de salsa.

Para prepararlo no hace falta complicarse: un buen dorado de la ternera, unas verduras que aporten sabor y una cocción suave son la base. Las patatas se añaden cuando la carne está casi tierna, para que terminen de cocinarse juntas y el guiso quede en su punto. Una receta para repetir, adaptar a lo que tengamos en casa y disfrutar cualquier día de la semana.

El guiso de ternera más tierno… ¡el de mi madre!

Frabisa

Ternera tierna, patatas y una salsa sabrosa con verduras y tomate. Un guiso casero preparado en olla tradicional, con ingredientes sencillos y el sabor de la receta de mi madre.

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Plato comida principal

Cocina cocina española, cocina saludable

Raciones 2

UTENSILIOS

• 1 olla

Ingredientes

  

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• 350 g carne de ternera para guisar cortada en trozos tamaño bocado
• 200 g salsa de tomate (mejor casera)
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 100 ml vino blanco o cerveza
• 300 ml de agua aprox
• 2 zanahorias medianas
• 3 patatas especial para cocer
• 1 hoja de laurel
• 1/4 de guindilla opcional
• sal y pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• perejil fresco para la terminación

Elaboración paso a paso

 

• Secar la carne con papel de cocina. Calentar un chorro de aceite en una olla y dorarla a fuego medio-alto, por tandas si fuese necesario para evitar que se amontone. Retirar a un plato y reservar.
• Bajar el fuego y, si hiciese falta, añadir un poco más de aceite. Incorporar la cebolla y los ajos picados y sofreír hasta que la cebolla esté tierna y empiece a tomar color. Agregar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas y rehogar unos minutos.
• Verter el vino blanco o la cerveza y dejar reducir unos minutos, raspando suavemente el fondo de la olla para recuperar los jugos del dorado.
• Añadir la salsa de tomate, el laurel, la guindilla si se utiliza y el agua. Incorporar la carne con los jugos que haya soltado en el plato y salpimentar.
• Cuando comience a hervir, bajar el fuego, tapar la olla y cocinar a fuego suave durante 35 o 40 minutos. Comprobar la carne: debe estar casi tierna antes de añadir las patatas. Si todavía ofrece resistencia al pincharla, prolongar la cocción. Vigilar el líquido y añadir un poco más de agua caliente si fuese necesario.
• Pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares, chascándolas: comenzar el corte con el cuchillo y romper el último tramo para favorecer que suelten almidón y espesen la salsa.
• Incorporar las patatas y comprobar que haya líquido suficiente para que se cocinen; añadir un poco de agua caliente si hiciese falta. Cocinar a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos, o hasta que tanto las patatas como la carne estén tiernas. Mover la olla con suavidad para evitar romper las patatas.
• Probar la salsa, rectificar de sal y dejar reposar el guiso durante 5 minutos. Servir con un poco de perejil fresco picado.

Frabiconsejos

• La carne marca los tiempos. Utiliza ternera adecuada para guisar y procura que los trozos tengan un tamaño parecido. Antes de incorporar las patatas, comprueba que esté casi tierna; si aún está dura, deja que siga cocinándose.
• Dorar bien aporta sabor. Seca la carne antes de ponerla en la olla y evita amontonarla. Si es necesario, dórala en dos tandas.
• El agua es orientativa. La cantidad necesaria dependerá de la olla, de la intensidad del fuego y del tiempo de cocción. Ten un poco de agua caliente a mano y añádela en pequeñas cantidades cuando haga falta.
• Ajusta la salsa al final. Si queda demasiado ligera, deja cocinar unos minutos sin tapa, vigilando el punto de las patatas. También puedes aplastar un pequeño trozo de patata cocida e incorporarlo a la salsa.
• También admite guisantes. Si te gustan, añádelos en la última parte de la cocción, ajustando el tiempo al tipo de guisante que utilices.
• Al día siguiente sigue estando delicioso. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un poquito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
•  

Este guiso de ternera con patatas es una de esas recetas que merece la pena seguir cocinando y compartiendo. Servidlo con un buen pan para aprovechar la salsa y disfrutad de una comida casera sin complicaciones.

¿Qué ingrediente no faltaba nunca en el guiso de vuestra madre?

disfrutar de esta riquísimo  Guiso de ternera. LA RECETA DE MI MADRE.

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