Arroz con pulpo y alcachofas

Frabisa

Un arroz lleno de sabor y con una textura melosa exquisita

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 35 min

Tiempo total 50 min

Plato ccmida principal, celebración

Cocina cocina española, cocina mediterranea

Raciones

2 o 3 patas de pulpo cocidas (El Rey del Pulpo)
180 g de arroz bomba (SOS RESERVA)
1/2 cebolla
1 o 2 alcachofas
1 cdta de tomate concentrado.
3 cdas de salsa de tomate o de tomate rallado
1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
1 cdta de pimentón dulce (Blancanieves)
Aceite de oliva virgen extra (Oleoestepa)
Sal y pimienta negra
800 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)

Poner en una cazuela baja un chorrito de aceite al fuego y agregar la cebolla, muy picadita, espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos
Añadir el pimentón en el centro de la cazuela, tostarlo ligeramente, agregar el vino, aguardar unos segundos a fin de que evapore el alcohol, añadir la salsa de tomate, el tomate concentrado, pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 10 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
Agregar el arroz, nacaramos un par de minutos y añadimos el caldo bien caliente, cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos
Poner en una cazuela baja o sartén un chorrito de aceite al fuego y marcar las patas de pulpo de un lado y otro, apenas 30 segundos de cada lado. Retirar para un plato y reservar. En la misma olla o sartén, marcar las alcachofas que hemos cocido en agua hasta estar tiernas.
Añadir a la cazuela las patas de pulpo y las alcachofas-
Regar con un fino hilo de aceite de oliva, espolvorear un poco de perejil y servir.

¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.
Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
INTENSIDAD DEL FUEGO para el ARROZ: Al principio y durante más o menos unos 6 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 10 minutos .
Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.