Arroz con bonito fresco del norte. Receta fácil y llena de sabor
Un arroz con bonito fresco del norte, preparado con un sofrito concentrado, salmorreta y un caldo lleno de sabor. Una receta fácil y perfecta para disfrutar de este magnífico pescado durante su temporada.
Ingredientes
- 400 g bonito fresco del norte troceado
- 300 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta tomate concentrado
- hebras de azafrán
- 2 cdas de salmorreta
- 1 cdta de pimentón dulce
- 1 pizca de aji molido (es picante y apenas se nota, pero es opcional)
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1200 ml Fumet y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
- perejil picadito para la terminación (opcional)
Elaboración paso a paso
- Corta el bonito en pequeños trozos y espolvorea sal. Reserva en la nevera hasta el momento de usar.
- Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una olla baja y añade la cebolla picada con una pizca de sal. Cocina a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.
- Incorpora el vino blanco y deja cocinar durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Añade el tomate concentrado, los tomates pera rallados, el pimentón, el ají molido y la salmorreta. Mezcla y cocina a fuego medio-bajo durante unos 12 minutos o hasta obtener un sofrito espeso y concentrado.
- Mientras tanto, calienta el caldo y mantenlo al fuego. Conviene tener una cantidad adicional caliente por si el arroz necesitase más líquido durante la cocción.
- Agrega el arroz al sofrito y nacáralo durante uno o dos minutos, removiendo para que se impregne bien de todos los sabores.
- Vierte la mitad de caldo bien caliente, el azafrán (el resto se debe añadir poco a poco durante la cocción) y cocina durante 10 minutos a fuego fuerte, con la olla destapada.
- Distribuye los trozos de bonito sobre el arroz, mueve suavemente la olla con un movimiento de vaivén y continúa la cocción durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo. Si observas que el arroz necesita más líquido, añade más caldo caliente.
- Apaga el fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos.
- Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
Frabiconsejos
- ¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo. - Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
- Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
- ¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.
- Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
- INTENSIDAD DEL FUEGO para el ARROZ: Al principio y durante más o menos unos 10 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 6 minutos .
- Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.