Arroz con bonito fresco del norte

Frabisa

Un arroz lleno de sabor y con una textura melosa deliciosa

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 35 min

Tiempo total 50 min

Raciones

400 g bonito fresco del norte en tacos
300 g de arroz bomba
1/2 cebolla picadita
1 cdta tomate concentrado
hebras de azafrán
2 cdas de salmorreta
2 tomates pera rallados
1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1200 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
perejil picadito para la terminación

Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) la cebolla bien picadita a caramelizar con una pizca de sal. Agregar el vino blanco, dejar evaporar
Añadir el tomate concentrado, los tomates pera rallados, la salmorreta y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
Agregar el arroz, nacarar, añadir el caldo bien caliente, y cocinamos 10 minutos a fuego fuerte y con la olla destapada. Poner en la superficie el bonito fresco, mover la olla con movimiento de vaivén sobre la placa y cocinar 5 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , y dejamos reposar 5 minutos
Espolvorear perejil fresco bien picadito y servir

¿Cuánto caldo se debe poner para hacer arroz?
Para preparar un arroz seco la proporción será de 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
Para un arroz meloso debes calcular 1 parte de arroz por cada 3 partes de caldo.
Para un arroz caldoso la medida será aproximadamente 1 parte de arroz y 4 de caldo.
¿Como medir? una vez que hayas pesado el arroz que indique la receta, vuélcalo en una taza o bol y ya tendrás UNA MEDIDA, así que en esa misma medida será la que uses para medir el caldo.
Aún así NO hay fórmula exacta y conviene tener un poco más de caldo por si acaso ya que todos los arroces no son iguales y hay algunos que absorben más líquido que otros.
INTENSIDAD DEL FUEGO para el ARROZ: Al principio y durante más o menos unos 10 minutos, pongo el fuego ALTO, a continuación pongo el fuego bajo durante 6 minutos .
Otra cuestión que hace variar la cantidad de caldo, es sin duda la CALIDAD DEL ARROZ, los arroces son como la harina, algunos absorben más caldo y otros menos, así que funciona muy bien el "ojímetro", según veas después de aplicar la fórmula, añades más o menos caldo.