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guiso de ternera a la jardinera

Guiso de ternera a la jardinera. Cocina de madre

Frabisa
El guiso de ternera  a la jardinera es un plato de cocina tradicional que enriquece nuestra mesa en cualquier momento. Verduras frescas, carne  tierna, mimo, cariño y chup chup, esa es la fórmula.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 1 h 20 min
Plato almuerzo, comida de cocina diaria, comida principal
Cocina cocina española, cocina saludabe, Mediterránea
Raciones 2 o 3 personas

UTENSILIOS

  • 1 olla de acero inox de 28 cm ver modelo AQUÍ
  • también puede ser esta sartén de acero inox de 28 cm ver modelo AQUÍ
  • 1 tapa de olla de cristal y acero de 28 cm ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 1/2 kg de carne de ternera (llana o brazuelo)
  • 400 ml litro de caldo de carne
  • 200 g de guisantes congelados
  • 1 cebolla
  • 1/4 pimiento rojo
  • 1/4 pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias medianas
  • 200 g de tomate troceado menudo
  • Hierbas aromáticas romero, tomillo, orégano
  • 1 o 2 guindillas (opcional)
  • 1 hoja de laurel
  • 200 ml de vino tinto
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1/2 cda de harina
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra de molinillo

Guarnición

  • patatas fritas, puré, arroz blanco patatas cocidas, macarrones, etc.

Elaboración paso a paso
 

  • Poner los guisantes en una ollita con agua al fuego (sin sal) cocinar hasta que estén tiernos, escurrir, pasar a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Cuando se vayan a incorporar a la olla del guiso, escurrirlos y agregarlos.
  • Poner la olla en la que se elaborará el guiso al fuego con un chorro de aceite de oliva
  • Agregar la carne, dejarla sin remover los primeros 2 minutos y después ir dándola vuelta para que se dore uniformemente.
  • Agregar a la olla parte de la verdura bien picadita (cebolla, ajo y pimientos) espolovorear sal para que la cebolla sude y dejar unos minutos hasta que se dore ligeramente y evapore el líquido.
  • Incorporar las zanahorias peladas y cortadas en rodajas .
  • Añadir el vino, dejar evaporar unos segundos, agregar la harina, el tomate, espolvorear sal, agregar el tomate concentrado, el caldo, la guindilla, orégano seco, el laurel, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio 30 minutos, bajar a fuego medio-bajo y cocinar 40 minutos más. Añadir los guisantes escurridos y cocinar 5 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos.
  • Servir con patatas fritas y disfrutar.

Frabiconsejos

Este como todos los guisos, si el mismo día está riquísimo, al día siguiente está para hacerle un monumento.
Si ves que se queda corto de líquido, añade agua.