Pollo Diana (Chicken Diane) en salsa cremosa con champiñones
El Pollo Diana o Chicken Diane combina pollo dorado con champiñones y una cremosa salsa de mostaza, brandy, caldo y nata. Una receta fácil, preparada en una sola olla y perfecta para acompañar con arroz, patatas, puré o pasta fresca.
Ingredientes
- 1 kg de antemuslos de pollo s/piel CASA GRANDE DE BARBANTES COREN
- 1/2 cebolla o 2 chalotas
- 300 g de champiñones PORTOBELLO
- 250 ml de caldo de pollo ver RECETA
- 200 g crema líquida de soja para cocinar o de nata para cocinar
- zumo de 1/2 limón
- 1 cda de mostaza de DIJON
- 1 cda de salsa WORTCESTERSHIRE
- 2 cdas de BRANDY (o coñac)
- 10 tomatitos cherrys
- perejil fresco, sal, aceite de oliva y pimienta negra
- 1 nuez de mantequilla
- 1 guindilla (opcional)
Elaboración paso a paso
- Salpimentamos el pollo. Ponemos la olla al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, doramos el pollo unos 3 minutos por cada lado, o hasta que tenga un bonito color. Retiramos a un plato y reservamos.
- En la misma olla añadimos los champiñones laminados. Si fuese necesario, agregamos un poco más de aceite. Salpimentamos y cocinamos unos 5 minutos, hasta que comiencen a dorarse.
- Incorporamos la cebolla picada y rehogamos hasta que esté tierna. Añadimos el brandy o coñac y dejamos que se evapore el alcohol durante uno o dos minutos.
- Agregamos el zumo de limón, la mostaza de Dijon y la salsa Worcestershire. Mezclamos bien e incorporamos el caldo y la nata.
- Devolvemos el pollo a la olla, añadimos la guindilla si la utilizamos y rectificamos de sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos.
- Cuando hayan transcurrido unos 20 minutos, incorporamos los tomates cherry cortados por la mitad y continuamos la cocción durante los 10 minutos restantes.
- Comprobamos la textura de la salsa. Si estuviese demasiado líquida, diluimos una cucharadita de maicena en una pequeña cantidad de agua fría y la incorporamos poco a poco. Movemos suavemente la olla y dejamos cocinar un par de minutos, hasta que la salsa espese.
- Apagamos el fuego, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos caliente.
Frabiconsejos
- El pollo: los contramuslos deshuesados son estupendos para esta receta porque quedan especialmente jugosos. Conviene dorarlos bien al principio; ese fondo que queda adherido a la olla aportará mucho gusto a la salsa.
- Los champiñones: no conviene amontonarlos demasiado ni cocinarlos a fuego muy bajo porque terminarían soltando mucha agua. Queremos que pierdan humedad y comiencen a dorarse.
- El brandy: después de incorporarlo dejamos que el alcohol se evapore antes de continuar con la salsa.
- La nata: puede utilizarse nata para cocinar, o crema líquida de soja, según preferencias.
- La mostaza: recomiendo mostaza de Dijon porque aporta carácter a la salsa sin resultar excesivamente fuerte.
- La salsa Worcestershire: tiene un sabor intenso, así que con la cantidad indicada es suficiente para aportar profundidad a la salsa sin dominar el resto de ingredientes.
- La maicena es opcional: antes de añadirla conviene esperar al final de la cocción. La salsa puede reducir y espesar por sí sola. Solo si continúa demasiado líquida será necesario ligarla.
- ¿Con qué acompañarlo? Arroz blanco, puré de patata, patatas fritas o unos tallarines frescos al huevo son magníficas opciones. Y, por supuesto, un buen pan para disfrutar de la salsa.
- Si sobra, guardamos el pollo con su salsa en un recipiente hermético en la nevera y lo calentamos suavemente para evitar que la salsa se reduzca demasiado.