Coca de San Juan. Muy tierna
La Coca de San Juan es uno de los dulces más tradicionales de la verbena de San Juan. Con su masa tierna y aromática, enriquecida con cítricos y decorada con crema, frutas confitadas o piñones, es una receta perfecta para celebrar la llegada del verano y disfrutar de una deliciosa tradición familiar.
UTENSILIOS
- 1 bol
Ingredientes
- 400 g de harina panadera o 200 g de harina de reposteria y 200 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 2 huevos L DEMILLO
- 125 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
Para la terminación
- 1 huevo
- azúcar humedecido
- 20 g de piñones
- Crema pastelera tradicional (o esta crema pastelera en 4 minutos en microondas)
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol , el azúcar, la leche, los huevos, la levadura, la ralladura de naranja, mezclar con varillas
- Poner en un bol de mayor capacidad (ahí haremos la masa) las harinas, hacemos un ligero hueco central y añadimos los líquidos del otro bol, mezclamos hasta ligar. Reposo de 10 minutos
- Aprovechamos a hacer la crema pastelera y guardarla en un bol cubierto de film piel con piel. Dejar enfriar.
- Volcar la masa en la encimera y amasar durante 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y brillante. Estirar con la punta de los dedos y añadir la mantequilla, doblar sobre si mismo y amasar hasta que la masa absorba toda la mantequilla.
- Bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Volcar la masa sobre la encimera, bolear y estirar con un rodillo de amasar dando forma ovalada. Pasar a un papel de hornear, pintar con huevo batido, formar cordones de crema pastelera, decorar con piñones, cerezas confitadas y azúcar humedecido. Dejar fermentar entre 1 y 2 horas en un lugar abrigado.
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente doradita. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina y pincha en el centro de la masa de la COCA y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.
- Retira una vez horneada, pasa a una rejilla, deja enfriar y sirve.
Frabiconsejos
- Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para favorecer un buen desarrollo de la masa.
- Respeta los tiempos de levado; son fundamentales para conseguir una coca ligera y esponjosa.
- Si la masa se pega durante el amasado, evita añadir demasiada harina extra para no endurecerla.
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes de utilizarla para decorar la coca.
- Puedes sustituir las frutas confitadas por más piñones, almendra laminada o incluso prescindir de ellas si no te gustan.
- Vigila el horneado durante los últimos minutos, ya que el azúcar y la crema se doran con facilidad.
- La coca está especialmente rica el mismo día de su elaboración, aunque también se conserva bien hasta el día siguiente bien tapada.
- Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar la crema pastelera el día anterior y guardarla en el frigorífico.
- Un ligero pincelado con almíbar al salir del horno le aportará un acabado más brillante y ayudará a conservar su jugosidad.
- El termómetro que utilizo en mi cocina es ESTE