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Tarta de albaricoques y pistachos. Combinación irresistible

Frabisa
Tarta de albaricoques y pistachos, una receta sencilla y muy vistosa que combina una base crujiente, una suave crema de pistachos y la frescura de los albaricoques. Perfecta para disfrutar en una merienda, como postre o para compartir en cualquier ocasión.
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Plato celebración, culmpleaños, desayuno, merienda, postre, dulces
Cocina cocina española, dulce, dulce de repostería
Raciones 10

UTENSILIOS

  • 1 molde desmontable de 30 cm

Ingredientes
  

Masa quebrada

  • 300 g de harina de repostería sin levadura GALLO
  • Una pizca de sal
  • 80 g cucharaditas de azúcar
  • 120 g de mantequilla ARIAS
  • 1 huevo
  • 10 ml. 2 cucharaditas de agua helada

crema pastelera

  • 300 ml leche entera LEYMA
  • 600 g azúcar
  • 2 yemas CAMPOMAYOR
  • 30 g de maizena

Para añadir a la crema pastelera

  • 1 cda de crema de pistachos
  • 60 g de almendras molidas

Para cubrir

  • 30 g de coco rallado o pistachos molidos
  • 5 o 6 albaricoques
  • 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque o melocotón.
  • 15 g de pistachos picaditos

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar el azúcar en polvo con la harina y la sal. cortar en trozos la mantequilla y añadírsela.
  • Con las yemas de los dedos, sobar tan rápida y suavemente como se pueda hasta que tenga el aspecto de migas de pan.
  • Agregar entonces el huevo batido y mezclar (mejor si lo hacemos con una espátula previamente enfriada, yo me salto este paso y lo hago rápido con las manos). Añadir el agua helada y terminar de ligar hasta formar una bola
  • Pasar la bola a una superficie espolvoreada (apenas) con harina, amasad rápido y envolved la masa en un papel film y ponedla en el frigorífico por espacio de media hora (puede ser más).
  • Encender el horno calor arriba-abajo a 180º
  • Enmantequillar el molde y cubrir la base con un papel de hornear.
  • Poner la masa en el medio de dos papeles de hornear y estirar la masa con un rodillo y cubrir el molde.
  • (En este punto sería ideal refrigerar el molde con la masa ya colocada durante media hora para conservar mejor la forma de los bordes, yo casi siempre me salto este paso porque siempre ando escasa de tiempo cuando la hago :(
  • Cubrir con un papel vegetal la masa y rellenar de garbanzos y/o piedritas de hornear (tengo una botella plástica llena que uso solo para esto) . Hornear 12 minutos, retirar el papel y los garbanzos, ahora hornea 8 minutos más hasta conseguir que la base se dore ligeramente y retira y deja enfriar

Crema pastelera en el microondas

  • Mezcla todos los ingredientes de la crema pastelera en un bol, pon una tapa de microondas y programa en el microondas a 1000 W durante un minuto y medio.
  • Retira el bol del microondas, mezcla con varillas y vuelve a programar a 1000 W durante un minuto y veinte segundos.
  • Retira, mezcla nuevamente con varillas, cuando la crema ya tenga consistencia, añade las almendras molidas y la cucharada de crema de pistachos, mezcla bien y deja enfriar. Conviene poner un film tocando la crema y cuando esté fría, refrigerar hasta usar.

Montaje de la tarta

  • Extiende la crema (da igual que esté caliente) sobre la masa y cubrir con los albaricoques pelados y cortados a la mitad
  • Horner a 180º C calor abajo y arriba durante 30 minutos o hasta que veas que la crema está cuajada
  • Retira y deja enfriar.

Decoracion

  • Desmolda la tarta con cuidado
  • Mezcla la mermelada con dos cucharadas de agua y calienta en el microondas durante un minuto, mezcla bien y pincela toda la superficie de la tarta, incluidos los bordes.
  • Toma coco rallado con una mano y aproxímala a los bordes para que se vaya pegando el coco.
  • Espolvorea los pistachos por toda la tarta, especialmente por los bordes
  • Sirve.

Frabiconsejos

  • Si quieres asegurarte de que la masa quebrada quede perfecta, te recomiendo leer el tutorial donde explico paso a paso todos los trucos para trabajarla correctamente. Aunque la receta de la masa es ligeramente diferente, puedes utilizar sin problema la versión con almendra molida si te gusta un resultado más sabroso y aromático.
  • Trabaja la masa lo justo para integrarla. El exceso de amasado desarrolla el gluten y puede hacer que pierda parte de esa textura quebradiza tan agradable.
  • Si dispones de tiempo, una vez forrado el molde con la masa, refrigéralo durante 20 o 30 minutos antes de hornear. Conseguirás que conserve mejor la forma y que los bordes queden más definidos.
  • Escoge albaricoques maduros pero firmes. Deben estar dulces y aromáticos, pero sin exceso de maduración para que mantengan su forma durante el horneado.
  • La tarta está incluso más rica después de unas horas de reposo. Puedes prepararla con antelación y conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.
  • El molde desmontable que he utilizado para esta receta lo puedes conseguir AQUI