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arroz negro con choco

Arroz negro con choco

Frabisa
Si buscas recetas saludables, equilibradas para una alimentación nutritiva y sin artificios, éste arroz negro con choco te va a enamorar
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Plato comida principal
Cocina cocida mediterránea, cocina saludable
Raciones 4

UTENSILIOS

  • 1 olla baja de acero inox de 28 cm ver modelo AQUÍ
  • 1 tapa para la olla anterior modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 1 cebolla
  • 2 diente de ajo
  • 1/4 de pimiento rojo, verde y amarillo (puede ser de un solo color)
  • 3 cucharadas soperas de tomate pera rallado
  • 1 cda cucharada de pimentón dulce o agridulce EL REY DE LA VERA
  • 220 g de arroz bomba (ARROZ SOS BOMBA)
  • 850 ml de caldo de fumet o pescado (yo tenía 600 ml de caldo de FUMET (receta AQUÍ y completé con agua)
  • 100 ml de vino blanco brick GRAN DUQUE
  • 1 vaso de agua (200 ml aprox)
  • 80 ml de agua o caldo caliente infusionada tinta de choco (si no tienes tinta de choco puedes poner 3 o 4 sobres de tinta congelada del supermercado)
  • 950 g de choco (Pescadería GADIS)
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra COOSUR
  • alioli para la presentación (opcional)

Elaboración paso a paso
 

  • Ponemos en un cazo el caldo al fuego y lo mantenemos caliente hasta usar. No es necesaario emplear todo el caldo, iremos añadiendo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.
  • Calentamos el agua o caldo de la infusión, añadimos la tinta, y reservamos
  • Lavamos bien y cortamos el choco en cuadraditos tamaño bocado, tambien los tentáculos en trozos y reservamos.
  • En una olla baja vertemos un chorro de aceite, y d añadimos la cebolla y el diente de ajo muy picadito (a cuchillo o en robot) espolvoreamos con una pizca de sal para que la cebolla sude y dejamos que tome color (sin que se queme). Agregamos los pimientos picaditos, dejamos unos minutos hasta que se rehoguen.
  • Añadimos el choco, espolvoreamos sal y dejamos cocinar 5 minutos a fuego medio-alto. Hacemos un hueco en el centro de la olla y vertemos el vino, dejamos evaporar. Agregamos el tomate, el pimentón, añadimos el vaso de agua, tapamos la olla y cocinamos a fuego suave, 30 minutos, tiempo suficiente para que la sepia quede tan blanda como mantequilla.
  • Añadimos el arroz mezclamos. a fin de que los granos de arroz se empapen bien del sofrito y añadimos la infusión de tinta, parte del caldo caliente (a lo largo de la cocción iremos añadiendo el resto), espolvoreamos sal , Mezclamos bien y dejamos cocinar 16 minutos. Los primeros 10 minutos a fuego alto, y los últimos 6 minutos a fuego medio. Si queremos un arroz meloso, lo iremos revolviendo durante la cocción a fin de que suelte almidón y vaya aportando esa melosidad que queremos.
  • Dejamos reposar 5 minutos, decoramos con una ramita verde de perejil , pequeños puntitos de alioli y servimos.

Frabiconsejos

  • Conviene tener más caldo caliente del indicado en la receta ya que según el tipo de arroz puede necesitar más líquido que otro.
  • Podéis usar el arroz que queráis, pero cuanta mejor calidad tenga el arroz, mejor será el resultado
  • ¿Cuando remover? al principio y en el momento de mezclar el arroz con el resto de los ingredientes y el caldo, después no se debe tocar hasta pasados los minutos indicados de cocción. SALVO, que como os indicado anteriormente, queráis un arroz meloso.