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Brioche francés. Los secretos de una masa tierna.

Frabisa
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Cocina Francesa

Ingredientes
  

  • 70 ml. de leche templada
  • 15 g. de levadura fresca de panadería o un sobre de levadura seca (Levanova)
  • 500 g. de harina de fuerza Harimsa
  • 6 huevos M ligeramente batidos
  • 350 g. de mantequilla a temperatura ambiente. Arias
  • Pizca de sal
  • 30 g. de azúcar común en polvo
  • Para la terminación
  • 1 yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
  • Brillo

Elaboración paso a paso
 

  • Vierte la leche y la levadura en un cuenco y mezcla.
  • En otro recipiente (puede ser el de tu panificadora o robot de cocina) pon la harina con la sal, añade la mezcla de la leche con la levadura y los huevos batidos. Mezcla a velocidad lenta durante cinco minutos o a mano hasta conseguir una masa homogénea. Deja reposar la masa durante diez minutos y vuelve a amasar a velocidad media otros diez minutos.
  • Mientras tanto mezcla en otro cuenco la mantequilla con el azúcar e incorporala a la masa con el robot funcionando (si es manualmente, añádela en el centro de la masa y comienza a integrarla con suavidad) a baja velocidad, una vez que se haya asimilado, aumenta la velocidad y continua amasando entre 8- 10 minutos hasta que la masa esté muy suave y brillante, teniendo una perfecta elasticidad.
  • Vuelca la masa en un cuenco o déjala en el recipiente de tu robot de cocina, abrigala con un papel film aceitado y deja reposar durante aproximadamente dos horas o hasta que haya duplicado su volumen.
  • Recupera la masa, golpéala con la mano contra la superficie de trabajo y dale vuelta dos o tres veces.
  • Guarda una vez más la masa en un cuenco, cúbrela con papel film y refrigérala entre 4 y 6 horas (nunca más de 24 horas). La masa está lista para usar, procederemos al formado
  • En este momento puedes poner la masa en una bolsa aceita y si quieres puedes congelarla. La noche anterior a utilizarla la sacas del congelador, la dejas a temperatura ambiente. A primera hora de la mañana procedes al formado y continúas como sigue la receta)
  • Formado
  • Divide la masa en 600 g. en dos trozos, uno de dos tercios (400 g.) y otro de un tercio (200 g.)
  • Da forma de bola al trozo más grande y colócala en el fondo de un molde (16 cm. parte superior y 8 cm de diámetro de la base) de brioche bien untado con mantequilla. Debes hacer una hendidura profunda en el centro (será donde se coloque el copete)
  • Forma el copete con el trozo de un tercio de masa en una bola ligeramente ovalada y presiona suavemente en la hendidura de la bola colocada en el molde.
  • Pinta con la mezcla de yema y leche y deja en reposo en un lugar calido durante una hora o hasta que doble su volumen.
  • Precalienta el horno a 190º. calor arriba y abajo.
  • Antes de hornear, vuelve a pintar el brioche, introduce en el horno a la misma temperatura durante diez minutos, después baja a 180º y hornea 45 minutos más. Mucho cuidadito con la cocción, cuida de tu horno y si ves que el copete se tuesta demasiado, tápalo con papel de aluminio.
  • Deja el brioche en el molde durante cinco minutos una vez que haya finalizado la cocción, a continuación desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
  • Terminación
  • Pinta conbrillo (opcional)

Frabiconsejos

Es una masa pelín complicadita de manejar porque al llevar mucha mantequilla se pega mucho a las manos, pon un poquito de aceite en una taza y vas mojándote las manos cuando estés formando los bollos, así evitarás que se te pegue.