Roscón de Reyes casero. Receta en video
El roscón de reyes casero lleva su tiempo porque las fermentaciones son básicas para obtener una miga esponjosa pero si sigues esta receta, te vas a enamorar y a sentir el orgullo de lo hecho por uno mismo
UTENSILIOS
- 1 amasadora (se puede hacer con una batidora manual poniendo los ganchos de amasar)
Ingredientes
Fermento o Biga
- 130 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza
- 90 g. de leche
- 10 g. de levadura fresca de panadería (o 4 gr. de levadura seca activa de panadería)
- 1 cucharadita de azúcar.
Para la masa final
- 100 g. de leche
- 130 gr. de azúcar
- Ralladura de la piel de un limón y de una naranja (puedes utilizar 1 cda de pasta de cítricos)
- 100 g. de mantequilla
- 3 huevos
- 15 g. de levadura fresca de panadería (o 5 gr. de levadura seca activa)
- 30 g. de agua de azahar
- 450 g. de harina de fuerza o de GRAN FUERZA
- 1 pizca de sal
Para decorar
- Huevo batido para pintar
- Azúcar ligeramente humedecido con un par de gotas de agua , almendra picadita, frutas escarchadas, cerezas, etc.
- Naranjas confitadas
Elaboración paso a paso
Fermento
- Diluye la levadura en la leche tibia, añade el resto de los ingredientes, amasa hasta formar una bola. Cubre con un paño y déjala hasta el día siguiente. Como estamos en invierno, yo ni la pongo en la nevera, la dejo en la cocina que siempre apago el radiador y por tanto no tengo calefacción y queda perfecta. Si tienes mucha prisa por lo menos deja actuar el prefermento unas 2 horas antes de usarlo
Masa principal-
- he usado durante todo el amasado la pala amasadora, podéis usar el gancho amasador
- Poner en el bol de la amasadora todos los ingredientes, también el prefermento en trozos, menos la mantequilla.
- Amasar en la amasadora a velocidad mínima un minuto y a continuación cuatro minutos a velocidad alta.
- Parar la amasadora y dar un reposo de 10 minutos
- Poner en marcha la amasadora a velocidad alta y agregar poco a poco la mantequilla muy fría. No añadir más mantquilla hasta que la anterior no se hubiese asimilado.
- Una vez añadida la mantequilla amasar a velocidad máxima durante 4 minutos
- Volcar la masa sobre la encimera aceitada, plegar, bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir con una cofia y dejar fermentar en un lugar abrigado (a 28º C en mi caso hizo falta una hora y media larga)
- Forra una bandeja de horno con papel vegetal y recuperar la masa, desgasificar ligeramente, formar el roscón, deposita el roscón sobre él. Déjalo reposar cinco minutos y vuelve a agrandarlo un poco más. En este momento puedes ponerle la sorpresa por debajo en algún punto del roscón, pintar con huevo batido y dejar fermentar en lugar abrigado durante 50 o 60 minutos aprox.
- Volver a pintar el roscón con huevo una vez fermentado y decorar.
- Hornear a 180ºC durante 35 minutos con calor abajo y arriba. El punto perfecto de horneado lo sabemos si usamos un termómetro sonda y pinchamos el centro de la miga del roscón y cuando alcance los 97 o 99º C estará con una miga cocinada y en su punto.
- Finalizado el horneado, retirar el roscón para una rejilla, dejar enfriar y disfrutar con un chocolate caliente
- - Mucho cuidadito durante todo el tiempo de horneado, en mi horno estos tiempos resultaron suficientes pero igual en el tuyo necesitas algún minuto más o menos.
Frabiconsejos
- Con estos ingredientes puedes hacer dos roscones medianos.
- Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
- Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
- El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. Es ideal tener un termómetro de sonda, yo lo compré AQUÍ, realmente si le vas a dar utilidad aconsejo su compra porque para bollería, pan, y carnes es básico, te asegurarás un horneado perfecto. En el caso del roscón cuando el interior alcance entre 95 y 100ºC estará en su punto justo de cocción.
- ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.