Coca de SAN JUAN.
Su miga nos recuerda a la de la Larpeira Gallega o al Roscón de Reyes, tierna, esponjosa y deliciosa antes de que te des cuenta habrá desaparecido de tu mesa
UTENSILIOS
- 1 bol
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza (HARIMSA)
- 100 ml de leche a temperatura ambiente (FEIRACO)
- 2 huevos L (COREN)
- 125 g de azúcar
- 80 g de mantequilla (KERRYGOLD)
- Ralladura de naranja o limón, o aromatizar con esencia de anís
- Pizca de sal
CON MASA MADRE
- 150 g de MASA MADRE bien activa + 1 g de levadura fresca de panadería
SIN MASA MADRE
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
Para la terminación
- 1 huevo
- azúcar humedecido
- 20 g de piñones
- Crema pastelera tradicional (o esta crema pastelera en 4 minutos en microondas)
Elaboración paso a paso
- Volcar la harina en un bol, agregar el azúcar, los huevos ligeramente batidos, la leche, la levadura (o la masa madre y el gramo de levadura), la ralladura de naranja y la mantequilla en cubos, mezclar bien hasta ligar. Volcar en la encimera y amasar durante 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y brillante. Bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Aprovechamos a hacer la crema pastelera y guardarla en una manga pastelera. Dejar enfriar.
- Volcar la masa sobre un papel de hornear, desgasificar, formar un rectángulo, doblar la mitad hacia el centro y otra vez sobre si mismo. Cubrir con un paño y dejar fermentar sobre una hora al abrigo de corrientes.
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Pintar la coca con huevo batido, cubrir con la crema en hilera formando rombos, esparcir los piñones y el azúcar humedecido.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente doradita. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina y pincha en el centro de la masa de la COCA y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.
- Retira una vez horneada, pasa a una rejilla, deja enfriar y sirve.
Frabiconsejos
- La bollería cuando está en su mejor momento es recién hecha, si al día siguiente quieres lucirte con invitados imprevistos, métela 10 minutos al horno a 120º, en cuanto entíbie verás que queda como recién hecha.
- Decoración: Puedes decorar la COCA DE SAN JUAN con frutas o mezclar la crema con cerezas, a tu gusto y el de tu familia.
- El termómetro que utilizo en mi cocina es ESTE