Pon a cocer las patatas lavadas y con piel en una olla con agua junto a las zanahorias peladas Añade un poco de sal y deja cocer hasta que todo esté tierno, unos 20 minutos. Cuela el agua , riega con aceite de oliva y deja enfriar.

Cuece los guisantes aparte en agua hirviendo hasta que estén tiernos no le pongas sal o enturbiará el precioso color verde. Cuando estén tiernos escurre y (si puede ser) ponlos en un bol con agua y hielo, intensificará el color y cortará la cocción.

Al mismo tiempo en otro cazo, cuece los huevos en agua y un chorrito de vinagre (ayudará a que no se rompan) durante 12 minutos. Retira, escurre , pela y reserva.

Cuando todo esté frío en un bol grande comenzamos a picar en cuadraditos las patatas (que habremos pelado) y las zanahorias.

Para las aceitunas, los pepinillos y los huevos, utilizo una picadora manual, muy práctica que puedes ver AQUÍ y que lo deja del modo que me gusta que es muy pero muy picadito.

Espolvoremos una pizca de sal sobre el conjunto (poquita porque el salmón ya contiene mucha sal), un poquito de aceite de oliva y 3-4 cucharadas colmadas de mayonesa, mezclamos bien.

Ponemos un aro extensible sobre la fuente de servir y lo rellenamos con la ensaladilla, presionamos con el reverso de una cuchara para que amalgame y asiente bien la mezcla.

Cubrimos la superficie con el salmón (guardamos un trozo para decorar) y lo pincelamos con aceite de oliva para darle brillo e hidratarlo un poco.

(En este paso puedes cubrir con film transparente y refrigerar si lo has hecho con antelación o continuar)

Retira el aro, mide la altura con un colin y si fuese necesario (en mi caso lo fue) corta los colines a la medida y colócalos todo alrededor.

Se pegan facilmente porque la ensaladilla está húmeda de la mayonesa, pero si lo prefieres puedes ir mojando cada colin en un poco de mayonesa antes de colocarlos alrededor.

Bien, ya está bonita así y si quieres puedes dejarla, pero el lazo le queda muy mono, así que venga, busca algún cordel bonito que tengas por casa y colócalo.

Pon un poco de mayonesa en una manga pastelera con una boquilla rizada y haz pequeños rosetones, coloca encima unas perlitas de chalota, decora con perlas de wasabi y en el centro haz una pequeña flor con un trozo de salmón. Dentro de la flor, coloca un pepinillo laminado.