Fideúa (de fideos gruesos) de carne
Para que este plato resulte perfecto debemos conocer apenas algunos secretitos como que el sofrito es una parte esencial y por tanto hay que cocinarlo a fuego bajo y darle su tiempo para que se concentre y acoja a los fideos y al caldo en su plenitud de sabor.
UTENSILIOS
- 1 olla baja de 36 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 450 g de fideos gruesos para fideúa (yo utilizo nº 4)
- 400 g ternera tierna
- 1/4 pimiento verde
- 1/4 pimiento rojo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 litro y medio de caldo de carne o verdura
- 1 copa de brandy o coñac (45 ml)
- 225 g de salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- sal y pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra.
Elaboración paso a paso
- Antes de empezar prepararemos todas las verduras y las picaremos en brunoise (cuadraditos peq) y dispondremos todos los demás ingredientes en pequeños boles para no olvidarnos y tener todo a mano cuando estemos cocinando.
- Poner al fuego una olla , vierte un chorro de aceite y cuando esté caliente, dora la carne, un vuelta y vuelta. Justo antes de retirar la carne para un plato y reservarla para después, espolvorea sal y pimienta, es lo último que hacemos para que la carne se selle bien y no pierda los jugos con la sal.
- En la misma olla (añadimos más aceite si fuese necesario), agregamos la cebolla, los dientes de ajo picaditos, espolvoreamos una pizca de sal, cocinamos unos minutos hasta que veamos la cebolla transparente.
- Apartamos la cebolla para los lados y agregamos los pimientos picaditos en el centro de la olla, revolvemos, y dejamos cocinar todo a fuego bajo unos 3 o 4 minutos.
- Cuando ya estén hechos los pimientos aumentamos un poco el fuego y agregamos el Brandy para que con la subida de la temperatura evapore el alcohol durante un minuto.
- Añadimos la salsa de tomate y los pimentones, el perejil picadito, revolvemos, agregamos la carne tapamos y dejamos que se hago todo a fuego bajo durante unos 25 minutos para que se vaya evaporando líquido y quede un sofrito bien denso y concentrado. Durante este tiempo podemos añadir un poco de caldo si fuese necesario.
- Apartamos el sofrito para los lados y agregamos los fideos.Es muy importante sofreír bien los fideos hasta que casi queden transparentes y absorban bien el sabor del sofrito.
- Añadimos el caldo, sal y dejamos cocinar el tiempo indicado por el fabricante, rectificamos de sal, apagamos el fuego, tapamos la olla, dejamos reposar 5 minutos, espolvoreamos perejil fresco picadito y servimos.
Frabiconsejos
- Después del reposo de 5 minutos que le damos al guiso, podemos regar la cazuela con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra.